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九十三腊肠（第2页）

磨了约一盏茶工夫，谢俞洗干净刀，又试了试，这回就利索多了。

猪肉去皮，一些不大好的肥肉也被剔除，不过连皮带那些剔除的肉谢俞都没有丢掉，拿着个碗装好，这些还可以用来炼油呢。

她搬出个木桌案，就摆在后院，开始切肉了。

做腊肠的肉，肥肉跟瘦肉得分开切，肥肉可以切的碎一些，切成丁也行。瘦肉呢，就切成正常的薄片就行。

切好的肉都被归置在了一个木盆里，谢俞先把它们搅拌均匀，直到肥肉瘦肉都搅在了一起，才开始放调料。

这是她第一回做腊肠，所以严格的按照赵秀莲给的方子来，盐、少许糖、酱油与辣椒粉都倒在里边，搅拌均匀，吊在井里腌制一夜，明日再把肉灌进肠衣里头。

这一通忙活完，也到午时了，匠人都回去吃饭了，李清和正在休息。

谢俞把手搓洗了好几遍，终于闻不见猪肉的味道，才开始做饭。

今日谢俞打算做外婆菜与香煎小鱼干。

小鱼干是村里人捞上来的，谢俞买了一兜子，也只花了五文钱。

这类小鱼肉质嫩，骨头也脆，清洗干净下锅油煎至金黄，连肉带骨都能直接吃下肚。

外婆菜，就是萝卜干与梅菜干炒在一起的下饭菜，寻常人家会放些蒜末，谢俞呢，则敲了个鸡蛋在里头。

萝卜干就是上回地里收获的，梅菜干是赵秀莲家的。

鸡蛋打碎翻炒，结块定型了，把蒜末炒香，最后放萝卜干碎跟梅菜干碎，再加上半勺辣椒粉，就可以出锅啦！

李清和干的都是体力活，一坐下就埋头苦吃，实在是饿的不行了。

“过些日子咱们就能吃腊肠了。”谢俞给曜儿添好饭，跟李清和如是说。

“就是你今日做的那个吗？”李清和也不大记得自己是否吃过腊肠了，军中的菜可不是家里头这样的一小盘，都是大锅饭，能知道是吃的肉还是菜就不错了，至于具体是什么菜，他们也没资格过问。

“对呀，我不知道你吃什么口味的，加了些糖在里头，但是辣椒粉也有，到时要是吃不惯，我下回就重新做过。我这也是第一回尝试呢。”

“好。我都吃的，并不挑剔。”李清和冲谢俞笑了笑，又埋头扒饭。

第二日，木盆里腌制一夜的猪肉被拉了上来。

猪肠衣的底部已经被打好结，谢俞拿了个长漏斗，这是专门用来灌腊肠的，木桌案边上还有针跟棉线，曜儿站在一旁认真的看着，他今日的任务就是给腊肠扎孔。

“曜儿，你要是等会儿见着哪节鼓了起来，但不是肉，你就拿针扎一下，给它放放气，知道吗？但不能扎太多，一节扎三四下就够了，不然肠衣会坏哦。”谢俞耐心的给曜儿教学。

这段时日两人都忙，谢俞又怕曜儿一个人出门玩的过了头，受凉着风寒，那可太遭罪了，所以把他拘在了家里。

又怕孩子在家太无趣，只能绞尽脑汁给他找些事情干。

目前看来谢俞这个法子还是十分有用的，曜儿的注意力都在那一节一节的腊肠上，仔仔细细的寻找着能放气的地方，一旦找准，一针下去，嘿嘿，又成功一个！

等所有腊肠都打好结，谢俞把腊肠都挂在竹竿上晾晒，这些腊肠白日就放在阳光下晒晒，夜间就放在通风处，不过得防着村里的狸猫，夜间最好是挪回屋内。

需要晾晒个五六日，腊肠才算是做好了。