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秦家住在镇子北面,占地约两亩,黎语和韩小梅从后门进去后,七拐八拐才到厨房。
秦家的厨房也不小,足足占了三间房。房梁上挂着腊肉、腊肠和一些干菜,案板上放着各类香料,墙角并排搁着五六个炉子和炒锅,屋外的棚子下则放着满满的柴。
韩小梅看的嘴都张大了,这是她第一次见这么漂亮的厨房,比他们住的卧房还要好。
“以后钱攒够了,我们也盖大房子。”黎语边检查食材边跟韩小梅小声说话。
古代没燃气,这种厨房就是她的梦中情房,什么都不缺,空间还大,炒菜都舒心。
“黎老板,如何,还缺哪些食材?”赵管家站在旁边问。
“食材不缺,但需要人帮我给几个炉子生上火。”黎语站直身子,说道:“另外我做的菜都是自家秘方,做的时候估摸着需要府上的人出去。”
赵管家懂她的意思,喊了三个生火的丫头把炉子上的火弄好,随即招呼厨房的下人们出去,左右刚吃了早饭,暂时用不到厨房。
看着大家走开,黎语撸高袖子,开始干活。
这次她准备了做十二道菜。三道辣菜:辣子鸡丁、水煮鱼、香辣虾。
三道甜口菜:糖醋鱼、蜜汁糖藕、拔丝地瓜。
三道清爽口的:凉拌青菜、蒜泥白肉、龙井虾仁。
另外有三道汤:状元及第粥、猪肚炖鸡、玉米排骨汤。
在现代这些都算寻常菜肴,但在大虞朝,至少在黄梅镇上算是新奇的了。
猪肚炖鸡需要的时间最长,黎语看了看,先处理它。
猪肚是她准备的,她怕秦府的洗不干净,耽误时间,干脆自己处理好带了过来。
把猪肚又清洗两遍,冷水下锅,加入葱姜和黄酒,放到炉子上煮。
黎语在现代常常用老方式,就是把整只鸡都放在猪肚里面炖,但是这种时间长,为了方便,这次干脆用简便的家庭版。
等待猪肚煮好的时间,黎语把鸡剁成小块,放到碗里备用。
之后是玉米排骨汤,把排骨清洗干净,同样加入葱姜黄酒煮开,煮出血沫后,捞出放入砂锅内,加上葱姜玉米红枣。
其实还可以加入胡萝卜,但是现在不是胡萝卜的季节,黎语便省了这个。所有的料都放好后,加入开水,放到炉子上炖。
相比着前两道,状元及第粥就好做了,这道粥名字好听,实际上就是猪杂粥,赵管家提前让人泡了大米,黎语直接将其放入砂锅中,加水煮。
这个过程大概需要两刻钟,等米煮开花后放入调制好的猪杂就行,猪杂黎语也准备好了,等会儿可以直接下锅。
这三样结束,黎语开始做辣子鸡丁和香辣虾,鸡腿清洗干净后去骨切成丁,加上黄酒、盐、胡椒粉、酱汁、淀粉,抓匀腌制。等待腌制完成的时间里,挑虾线处理虾。
虾收拾好时,鸡肉也腌好了。让韩小梅把火烧上,黎语倒油入锅,油五成热时下入鸡丁。
“好香!”韩小梅赞叹:“二嫂你做饭真好吃。”
“今天在别人家里不方便,等回家了,你想吃什么我给你做。”
“谢谢二嫂。”
两个人说着话,黎语手下不停。看鸡丁变成了金黄色,便捞出来放到一边。随即取少量的油到另一口锅里,秦家人多,仅炒锅就有三口,正好方便了做菜。
油热后加入葱姜蒜和干辣椒花椒炒出香味,紧接着倒入鸡丁,加入白糖和盐翻炒。
厨房外面,秦家厨娘闻着又香又辣的味道,不由深吸了一口气,“赵管家,这黎老板年纪轻轻,真的能做出好吃的菜吗?”
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