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我不知道大家知不知道有一种蛋,被人叫作“皮蛋”。也许很多人知道它吧?毕竟有“皮蛋瘦肉粥”的存在。
我对“皮蛋”的印象,出现过很奇怪的一个变化,那就是从此前的完全不接受到后来疯狂喜欢,再恢复到一般的喜爱程度。曾经一度断了将近十年未吃,再到今年吃了很少的一点。
一开始不接受,是因为最初吃到口里的皮蛋感觉很涩,因为觉得很涩,不明白人们为什么要将蛋做成这种模样来吃,明明煮熟了就很好吃的呀?这样的状态,不仅不好看,还不怎么好吃,人们为什么会喜欢呢?带着这种困惑,我不说也不吃。
但很多事情生,总有打破局面的时候。一天晚上,我爸带我在一位叔叔家里玩耍,叔叔家小妹妹睡着了,我也想睡,可我必须等到我爸回家,我才能回家去睡。熬到又困又饿的时候,我跟我爸说我饿了。小妹妹的母亲听说,想了想,说道:“可怎么办,家里只有皮蛋。”
“只有皮蛋,你吃不吃?”我爸因为知道我不怎么喜欢吃那东西,但因为我从来不说自己不喜欢,也就误以为我也是吃的。如果我妈在,她一定会告诉那位阿姨,我不吃皮蛋。可是,当时我妈不在。我也不好过分反对吃皮蛋这件事。
“易珩,你剥开看看,这皮蛋长得可好看了,蛋上面会长出很多松树一样的花纹来,每一个都很不一样。”阿姨鼓励我道。
我叹了叹气,这种哄小孩的招数都用上了,让我无语啊。我笑了笑,剥开,盯着那上面的纹路,久久不动。
“你不是饿了吗?在这里不是去外面,不用客气,直接吃吧。”我爸鼓励道。
“易珩,这皮蛋很好吃的,你吃一个试试,那种回味,很值得感受。”阿姨鼓励着。她似乎看到了我的犹豫。
我那时候确实饿到了一定得程度,在阿姨的鼓励下,我给自己不断加油鼓劲之后,终于将一个皮蛋狼吞虎咽地几口胡乱嚼了嚼,确保自己不会被噎着,就直接吞了下去。
“怎么样,很好吃吧?”阿姨笑着说,“易珩你不要客气,这里就像你自己家一样。”
还真是奇怪,回甘起来之后,我感受到了难得舒适。我很好奇,这种感觉竟然是从未体验过的美好的感觉。
“怎么样,还要吃吗?”我爸问道。
我点点头,我很好奇,为什么以前吃的时候感觉到的是涩味,这次感觉到的却是一种很有趣味的回甘?我很想知道,我之前不喜欢吃,到底是因为什么造成的。
又吃下一个,这次,我吃得慢了很多,终于现了,那涩味仍旧存在,只是需要等到我适应了那种涩味并吃到蛋黄之后,那种涩味才会将蛋黄的腥味盖住,整体又呈现出一种难以言说的美妙感觉。
“真好吃啊。”我感慨道。阿姨很好客,她立即将剩下的皮蛋都拿了过来,让我随意吃。我终于忍不住还是又吃了一个。
等到回家之后,我告诉我妈,原来,皮蛋要吃到最后才能感受到它是那么好吃呢。我妈笑着,给我约略讲了皮蛋的腌制方法。我觉得很好奇,真没有想到,我妈竟然已经在自己悄悄学着做皮蛋了。
我妈告诉我,新鲜鸭蛋不贵,将它们稍微处理处理,就能做成皮蛋。具体做法是将纯碱、食盐、红茶末、水倒进锅里煮沸,再倒入预先放好黄泥的缸中,搅拌均匀,冷却待用。再将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使它们均匀地粘满泥浆。再将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,让蛋均匀地粘满粉料。接着就是装缸密封,置于库房内贮存。一般经过2个月左右,就可以做成皮蛋出缸了。
说起来好像很容易,真正做的时候可不是那么容易。我妈之所以尝试,最重要的原因是,如果做得成功了,能够省很多钱。毕竟,一个皮蛋当时能卖5毛钱,那可不是一个小数字,毕竟,鸭蛋当时才不到两块钱一斤,也就是平均一个鸭蛋大概也就两毛钱左右。如果稍微进行一下制作就能赚过一倍的钱,那可是比较不错的生意。
可惜,和我妈养鸭和养鹅不成功一样,我妈做松花蛋的经历似乎也是以失败告终了。我不知道到底是哪个环节出了问题。总之,我妈销售的松花蛋,仍旧是去我们学校附近那里进货,拿到我们那里销售。进货的价钱,也不低,印象中也要四毛钱一个。不过,从此之后,我每次生病吃药,都有皮蛋作为安慰品了。
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