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不知道是不是爱情的力量,让我有了前所未有的冲动。
一直都害怕的这个词频频出现在脑海,结婚,是的,我确定我想到了结婚。
这一次不是来自父母催促,不是来自周围人们的关心。这一次不用抗拒这个词,这个词现在是我自己的,是我和我爱的晓雯的,我们都想要这个词。哪怕以前有人说:“婚姻是爱情的坟墓。”我们坚信,我们的婚姻将是爱情的港湾。
今天不是周末,晓雯今天下班早,经常要加班的她今天准点就可以走。她是中午就告诉我了,我明白,她想和我开心的一起去走走。
这时候,我想到晓雯过几天要回去上海,参加同学的婚礼。
我想到她妈妈的生活真是少见。晓雯妈妈已经很多年了,就住在酒店里。她自己原来有两间房打通的卧室,姥姥有一间。晓雯从美国回来后就固定了一间。她们三个人就这样以酒店为家。
酒店是他们的,这样住也可以,只是没有了家的温暖。
家里有客厅,几个人会在一起聊聊天,看看电视,甚至一起吵吵架。
家里有厨房,大家可以自己做些吃的,表现一下厨艺有些进步。可以一起榨果汁,一起包饺子。
这些全部没有,晓雯和妈妈还有姥姥都很少见面。大家都住在隔壁的房间了,只有在要有事聊的时候专门敲门过去。这现代吗?也太前了。
晓雯一定缺乏家的温暖。我决定,我要给她爱,给她正常的家庭生活。
说开始就开始行动起来。亲自做饭给她吃,让我们都有家的感觉。
广东人的厨房是特殊的,最特殊的是没有醋和辣椒。但是基本上都会汤煲,大部分是陶瓷的烫煲。我曾经自以为是的买过一个不锈钢的烫煲,以为很好,结果自然是不受欢迎,一说起来,在客家朋友那里就成了笑话。后来就老老实实的在菜市场,买了一个深褐色的陶瓷汤煲,这种烫煲会使得温度很均匀分布,烫煲里面也会被浓汤沉淀些味道。
再也没有女孩子来我的公寓,也没有留宿的事情生。已经很少做饭了。
我把烫煲拿出来,里里外外好好的清洗了,放了大半罐水,让它浸泡着,买来的新烫煲一定要泡水的,要不然煲汤的时候就会裂,这是很多广东人给我讲过,买烫煲的时候,那个老板娘也是一再叮咛,我当时在想,看不起谁呢,看着我不像会做饭的人吗。
广东人煲汤那是很有讲究的。他们叫老火汤。大概要煲一个半到两个半小时。
我曾经在一个客家人家里喝过很多次,也学会了怎么做。那是个本地的女孩子,介绍的阿姨是我的客户,我在这个女孩子家里只学会了这个,其他的就不敢恭维了。除了打麻将,她好像什么也不会,也不想做。家里有两栋房子出租,房租是他们村民最大的经济来源,村子的分红也不少。谈结婚的时候就会谈这些,他们村的女孩子有几个都嫁了我这种外地来的打工仔,过着平淡有衣食无忧的生活,他们村的人都没有创业开公司的,这些人没有太多追求,过的也很朴素。
只是,不创一下来深圳干什么,来深圳的时候本身就是来创的。人生底层的理念形成了无法逾越的鸿沟。我不可能那么平庸的生活一生。我离开了,但是学会的煲汤手艺可是受益终身,关键是我自己特别喜欢喝。
枸杞、蜜枣都有,煲什么汤呢。深圳本地人煲汤,最多的是菜干汤。
我不知道晓雯能不能接受,最容易接受的是排骨煲胡萝卜。比较难做的是猪肚汤,最难的是猪肺汤,我是在一个星级酒店里喝过,好喝。后来自己买猪肺,做了几次,都不能令自己满意。
最后决定煲菜干汤,这个最能体现自己的水平,不敢说水平有多高,最少是得到了广东人的认可。
几乎所有的菜市场都有菜干卖,煲汤的菜干是和做梅菜扣肉的不同的,是一种小白菜,样子和上海青相似,所以也叫白菜干。
白菜干是把小白菜,在开水里汆一下水,用绳子穿起来晒干。
买菜干注意呀,根部要洁白,是小白菜原来的颜色,菜叶子要有光泽有白丝,闻起来有点青菜的清香,这原材料是煲好汤最最重要的。
有些菜干存放不当受潮,就会有霉味。在菜市场买的时候不能顾及形象,该闻的时候闻一下是必须的。
骨头呢,可以是筒骨,很多人有吸骨髓的爱好,筒骨上的附肉也是比较香,但是筒骨往往比较多油。我今天选择扇骨,扇骨煲出来的汤更清澈一些,我自己认为胖一点的人喜欢筒骨,廋一点的人喜欢扇骨,是个没来由的想法。
广东人煲汤的骨头一定是当天的新鲜骨头。要求不进冰箱,对于上班的人来说有困难,哪有这么多时间。扇骨可以不剁开,整个放到煲里。烫煲是收口的,口比较小,就告诉卖肉的女人,剁成四块就可以,这样才能放进煲里。卖肉的女人是有点子力气的,刀举得不高,剁下来很有力。看到她拿着刀,我又想到了,晓雯手里提着刀,刀上滴着血。
干贝的等级是按照大小来分的,干贝越大价钱也越贵。粤菜特别是潮州菜讲究型,大干贝在菜品里是整个的,这样就可以看出来食材是不是用了上等货。到了干货店,看一下干贝。
买干贝的时候经常是去香港买,在油麻地市场外,有路边的铺位,他们会卖一些碎的大干贝。都是一样的大干贝,在运输和存放过程中,碎成了几瓣,价钱上能打7折。
如果是家里煲汤,就没有必要买完整的大干贝,可以选择已经碎成几瓣的大干贝。深圳的菜市场没有大的干贝卖,要买大的,要专程去下梅林的农批市场。那边有干货区,干贝是和药材一起卖的,广东人的食材里包括了灵芝、燕窝、鱼翅等等一大堆的名贵药材,他们往往都是煲汤的材料。
我曾经去买了一条鹿茸,店家会现场进行切片,回家放汤里。
冰箱里有别人送的高丽参,用刀砍了一小段,这种人参特别硬。
放高丽3是因为味道比较轻,西洋参有很浓的气味。
广东人在菜干汤里还会按照自己的喜欢放一些药材,我觉得晓雯刚开始喝,加的药材不宜太多。只另外加入了一些茨实,这个会让汤变得有点浓度。蜜枣放了三颗,我比较喜欢甜一点。
记得有一次没有蜜枣了,也不想专门跑一趟市场,就放了两颗冰糖代替,结果汤太甜了,还是很好喝。
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