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“杜师傅,我娘家亲戚这周日结婚,能不能麻烦你去掌勺?”
外面风云变幻,杜少杰呆在偏僻的农场,吃喝不愁,小日子不说过得有多舒坦,但起码没那么多的糟心事。
他每天上班下班,锻炼身体,琢磨厨艺,显得很“佛性”。
不过他现在是名声在外,周边谁家办酒席,总会有人想办法托到他跟前。
这不,今儿上午杜少杰正在切菜,李桂香就走过来开口请他帮忙。
杜少杰本来打算周四回家去一趟的,但同事请帮忙,他也不好拒绝。想了片刻,便说道:“行,你让对方列一张菜单给我,需要提前准备什么我告诉你。”
“真是太谢谢你了!菜单我这里有,你看看......”
李桂香连声道谢,然后从身上摸出来一页纸,递给了杜少杰。
杜少杰看了一眼,纸上列出来的菜式都是很普通的菜式,有【夹沙丸子】、【小酥肉】、【糖醋鲤鱼】、【牛肉焖子】、【羊肉焖子】、【白菜炒木耳】、【烧豆腐】、【韭黄炒鸡蛋】、【鸡肉炖粉条】。
一共是九道菜,其中鸡肉炖粉条是汤菜。
“李大姐,婚宴在什么地方举办?”
杜少杰看到这九道菜,就想起了当地的特色菜式,一般出现在农村的宴席上。
九道菜分别用同样大小的九只碗盛放,上桌的时候排成方方正正的三行,菜的品种会根据季节和个人喜好有所调整。
但也有一些硬性的要求,比如像夹沙丸子、焖子必须用青菜垫底,汤菜必须摆放在桌子的正中间,等等。
杜少杰对此并不陌生,但实操还是第一次。
“我娘家在云丰公社,不太远,也就不到15公里地。到时候他们会派一辆拖拉机来接你,你看行不行?”
李桂香赶紧说了后续的安排,同时瞅着杜少杰的脸色变化,担心对方有意见。
“不用那么麻烦,我借辆自行车骑过去就行。需要提前准备的东西我和你说一下,你记清楚。”
杜少杰摆摆手,然后给李桂香交代了一番,便继续忙自己的事。
对于这次婚宴的菜式他不是很熟悉,但这些菜做起来并不复杂,他相信以自己的厨艺能搞定。
到了午休时间,杜少杰回宿舍查阅了一下“厨师培训影像资料”,着重看了【焖子】和【夹沙】的做法,和自己理解的差不多。
();() 制作方法他都会,关键在于调味。
这下,他的心里就更有谱了。
晚上下班,杜少杰没有在厨房吃饭,而是提了一公斤牛肉去了楚小卫家。
稍后,秦小妹也回了来,杜少杰便开始张罗吃的。
楚小卫、秦小妹夫妇有两个孩子,这两年一直放在老家由老人带着。他俩年底准备回去探亲,到时候把孩子接回来可就没这么轻松了。
杜少杰将一公斤牛肉剁成肉馅,然后分成了两部分。一部分用来做【牛肉焖子】,另一部分用来做【牛肉夹沙】。
牛肉焖子需要上锅蒸,而牛肉夹沙则需要下锅炸。
好在楚小卫家里不缺清油,炸完夹沙的油还可以用来炒菜,倒不会浪费。
秦小妹一边给杜少杰打下手,一边很认真的观看对方的制作过程。
杜少杰也不藏私,一边忙活一边指点对方:
“这道【牛肉焖子】,肉馅和淀粉的比例大致是一比一,调好味道之后再加入高汤或者肉汤。软硬程度随个人的喜好,喜欢嫩一点的就多加些汤,反之就少加些。”
调味无非是盐、味精、花椒粉、胡椒粉,葱姜末,还可以加一个鸡蛋也可以不加。
蒸好之后,切片摆盘,就是一道美味可口的【牛肉焖子】。
【牛肉夹沙】制作起来稍复杂一些,简单说就是先调好牛肉馅,然后用摊好的鸡蛋皮包裹并且切成一指来长、两指宽的长条形。
然后再下油锅炸制,等色泽变成金黄色就可以捞出。
“【夹沙】炸好之后,可以做烩菜也可以红烧、下汤锅。咱们今天简单一点,等会放一把粉条红烧出来。”
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