手机浏览器扫描二维码访问
“报了名了?”
下午上班的时候,钟德祥突然问了一句。
之前杜少杰请求调休时就说明了原因,他自然知道对方今天上午去报名的事情。
“报好了,下个月15号考试。”
杜少杰笑着回应道,还特意把准考证拿出来给对方看了一下。
“那就好好准备,争取一次过。”
钟福祥没有多说什么,以他的性格能问一句都算不错了。
杜少杰说了几句客气话,便去忙活自己的工作。他那天见过钟师傅做【芙蓉鸡片】,心里琢磨回头还得向人家请教请教。
这道【芙蓉鸡片】在模拟训练的内容中没有,只有在现实里想办法提高。
到了晚餐时间,杜少杰等到了机会。
钟德祥炒了几个菜之后,就去一旁休息,剩下需要炒制的菜品交给了“二灶”和“三灶”,不可能每道菜都由他这个特三级厨师亲自上阵。
特级厨师又不是大白菜,全省都没多少个。
除了他这个“头灶”,“二灶”和“三灶”都是一级厨师,水平和名气也是响当当的。
此时,杜少杰也闲了下来,便凑到了钟福祥的身边问道:
“钟师傅,我不太熟悉【芙蓉鸡片】的制作,能不能请你给我讲一下要点?”
“可以!那另外两道菜呢?【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】虽然大部分厨师都很熟悉,但想要得到评委的认可,却不容易。”
钟福祥面无表情的回应了一句,然后撇了撇嘴,显然觉得对方有点浮躁。
杜少杰还愣了一下,自己貌似没提过考试的内容吧?但转念一想,西江饭店这么大一个单位,说不定就有人员报考,也就没往心里去。
“【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】这两道菜,我多少有一些把握。回头我会在底下多练习,但【芙蓉鸡片】这道菜,我是一点把握都没有。”
基本的制作流程,杜少杰是清楚的。
毕竟他拥有【厨师培训影像资料】,堪比餐饮界的百科全书。知道归知道,但他从没有做过,如果从头开始死磕不仅耗费时间而且还费钱。
眼前就有一条捷径,只要钟师傅肯指点几句,那么他练习起来就会事半功倍。
有道是“真传一句话”,绝对能让他少走很多弯路。
“嗯,这还差不多。所谓的鸡片,其实是用鸡柳、净鱼肉以及马蹄剁碎混合而成的。这里面有几个问题需要注意一下,第一,鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净,
第二,鱼肉最好是用梭鱼肉。当然,三级厨师的考试不太在乎这个,你知道就好。另外就是在调制鸡片的时候,一定要用水淀粉而不能用干淀粉.”
钟福祥先简单说了一下【芙蓉鸡片】的制作流程,然后点明了几个关键之处。
同时还告诉杜少杰,这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。
但等级不同,考察的重点也不相同。
比如像三级厨师的考试,一看刀工,也就是剔除筋膜杂质的手法,以及肉泥剁得够不够细。二看火候,也就是调制好的鸡片在过油时,厨师对于火候的把控。
别的方面过得去就行,不会有太高的要求。
();() 杜少杰听完,顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。看看,人家这才是特级厨师的水平,一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白,甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。
不得了,了不得!
他在心里发出了由衷的赞叹,同时也觉得受益良多。
这时,点菜单传到了后厨。无巧不巧,正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”。
“这道菜我来做,小杜,你在旁边认真观摩,能学多少就看?自己的本事。”
简介关于全家读我心后杀麻了,我负责吐槽徐乐染在当了千年的阿飘之后,重生回到了千年前刚出生的时候。皇上皇后太子六皇子家人们!!!想着上一世生的事情,徐乐染在心中默默地吐槽着。然后,渐渐地,她现,他们全家的命运竟都改变了!她没早夭,全家也都没死,徐家江山更没有被谋篡,而是愈强盛,欣欣向荣!她也成了被全天下追捧的锦鲤公主!至于那些谋逆之徒,则是纷纷垮台,下场凄惨。徐乐染哦豁,起猛了!...
回到2oo6年的盛夏,当晚他就给手机通讯录里的漂亮女同学表白信息。因为重活一次,他不希望将来还是要用钱去打动女人。各位书友要是觉得回到2oo6还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
简介关于传奇赘婿林千泽!唐国历史上最年轻的护国上将!世界杀手榜排行第一的地下世界教父级人物!在执行完一次传说级的任务后,为完成义父的夙愿甘愿卸甲归田,成为一名上门女婿!但宿命注定非凡的林千泽,却在赘婿的道路上一步步成就另一种传奇!...
许乘月穿到古代贵族家庭,原以为能躺平摆烂,混吃等死,谁知道现实给她当头一棒。父母不闻不问,伯娘逼着嫁人,无奈之下收拾包袱,一走了之。长安居,大不易。洛阳居,也不大易啊。为养活...
简介关于女配重生誓做个好媳妇好闺女(重生年代创业无空间无金手指没有一夜暴富,就是日常生活,慢慢积累财富)苏禾直到死去,才知道自己生活在一本名叫的一本小说内!不要多想,她苏禾不是真千金,而是人人喊打的假千金,书里,她不知死活的和真千金女主抢男主,后面不用多说,肯定是一败涂地!一直疼爱她的养父母,兄长,保姆王姨,在她一次次的陷害真千金下,逐渐从失望到放弃,就这她还继续作,最后她不爱的男配丈夫也被她伤透了心,彻底的放弃了她。一朝重生,苏禾决定远离真千金,远离男主,抱走她的男配,成为八十年代改革开放后第一批富起来的人!温柏委屈巴巴,媳妇,晚上没有我陪着,你真的睡得着吗?苏禾翻了个大大的白眼,有你陪着,我一晚上还能睡吗?温柏,媳妇,今晚我誓,不折腾你一夜苏禾,滚!...
简介关于变身综漫少女只想变强不软弱!苏虞是辍学少年,一名宅家游戏主播,因为自身原因身娇体弱被迫所以女装。那天姐姐使出一个阴谋诡计结果他绑定了斩魔少女!可以变身动漫中的美少女,将铲除世界上的妖魔鬼怪!...