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林柳終於松下一口氣。
王氏聽不懂這三人打的什麼干炸丸子的啞謎,只關心林柳究竟有沒有把送青團的事放在心上,又催促問道:「子韌,阿娘方才說的你可有聽見?」
林柳臉上露出些疲憊,道:「阿娘不若自個去送罷。」
-這朝代的清明是頗為熱鬧的節慶。江滿梨穿來以後還是頭一次過,清晨醒來看著各家各戶拿柳條串了燕子模樣的炊餅掛在門上,覺得很是稀奇鮮。
吳大娘子自家蒸了許多燕兒炊餅,怕江滿梨一個人懶得置辦,特意拿柳條串好了給她送過來,又幫著她掛在屋門上。
掛好了,彎著眼睛看看,道:「這才有個清明的樣子。」
又問江滿梨:「阿梨今日可要出城祭祀?」
提到祭祀,江滿梨想起前世的老媽和這一世的阿娘,臉上划過一絲落寞。
如何祭拜是好呢?老媽遠在另一個世界,而阿娘也葬在陶州,離京城五六日的路程。
末了微笑著搖搖頭:「我就不了,人不葬在京城,以後回了家鄉再拜罷。」
吳大娘子聞言替她輕輕嘆了一口氣,點點頭:「那你今日有何打算?我們家今日要去看看婆母,給她燒些車馬紙錢。你與我婆母也算是有過緣分的,我也替你燒上一些,讓她知曉你如今過得愈發好了。」
「那再好不過,吳大娘子有心了。」江滿梨道了謝,指指屋裡灶上咕嘟著的蒸籠,和兩刻鐘前肉販子剛送來的幾隻野兔,「今日準備做些冷吃和飲子,到城外五嶽池邊支攤兒賣一賣。」
「五嶽池啊,」吳大娘子笑著道,「在郊遊的道上,確實是個清明賣吃食的好去處,往年也有許多小販帶著麥糕、茶飲去售的,我還給小兒在池邊買過兩塊稠餳呢。」
野兔是清晨剛打來的,江滿梨素日並沒要過,只不過今日清明,許多飯鋪都歇了業出城去,肉販子賣不出,才拿來問問。
江滿梨正愁備的青團不大夠,見了那兔子,一琢磨,這朝代清明延續著寒食禁火的習俗,習慣吃冷食,拿來做個簡簡單單的冷吃兔,興許還不錯。
兔子是去了皮毛的,斬成小塊,以蔥、姜、鹽、胡椒、黃酒醃製。起鍋燒寬油,至油溫六成,下蔥姜蒜、香葉八角花椒製成香油,再下兔肉丁去炸。
兔子這種食材,口感似雞,卻帶腥味,做時便不能馬虎。既須得醃製足夠的時長,又須得用夠足量的香料,才能確保吃起來沒有奇怪的滋味。
炸至兔肉乾燥緊實,油亮肉滑,加大量干辣椒、大量青花椒,適量陳皮、各類香料和鹽糖一同翻炒至入味,撒一把白芝麻增香,便成了。
焦香四溢,辣氣撲鼻。山椒鮮紅,兔肉赤亮,白芝麻星星點點,襯得那叫一個好看,令人食指大動。
用筲箕盛出晾涼,嘗一小塊,兔肉鮮、嫩、緊緻彈牙卻不乾柴,似雞腿,又更帶些山中野味獨有的勁香。
而足量辣椒花椒帶來的辛辣藤麻之味,由內至外、從骨到肉,仿佛已經與兔丁烹得渾然一體,讓人越嚼越上頭。
江滿梨一邊等待青團蒸熟,一邊貪嘴,不小心就吃下好些,嗦了嗦手指,意猶未盡地趕快盡數裝入小篾筐中蓋好。不然再吃下去,恐怕到了五嶽池,兔丁也沒得售了。
蒸好青團,又以剩下的陳皮加些藥飲子店買來的干烏梅桑葚,煮了一小鍋陳皮烏梅湯飲。
最後租輛驢車,便往五嶽池去。
五嶽池在京城城南外,因著靠近天青觀、普濟寺和繁顯寺三座廟宇,又有兩座皇陵,官道修得平整,一路園林館舍,斜柳遮映,梨花飄搖,風景別致。
在清明這日還能沿途遇上官家的鑾駕,禁軍騎馬奏樂,精神抖擻,舉幟遊行,就更是一番味。
江滿梨來得不早,沿路已經鋪開許多小攤兒在叫賣,費了點周折才選到一棵蔥鬱如蓋的老柳樹歇下,正好就著樹下兩塊大石鋪了攤,搬下幾個竹凳,當個案桌來用。
但也幸好來得晚,出城郊遊的哥兒娘子們已經開始尋吃食,見了她這來的攤子上吃食和湯飲都是現成的,又看那菜牌名字鮮,不一會便圍過來許多人。
青團自不用說,清明節,總要吃上一個才算圓滿,來買的食客大多不能拒絕。
冷吃兔卻是出乎意料地熱銷。
江滿梨照例準備了油紙袋和現吃的小碟,二十五文一份,拿走吃的給根竹篾子戳來吃,不沾手,坐著吃的,就給筷箸慢慢吃。買兩份以上,還送每人一小碗陳皮烏梅飲。
「小娘子這兔肉丁可是炙的?」
一個淺紫色金繡長裙披帛的貴人小娘子與同游夥伴坐在竹凳上,圍著兩盤冷吃兔,辣得面上泛起紅暈,身後的小女婢正給兩人打扇。
「不是炙的,是以油炸過再翻炒。」江滿梨笑吟吟應道。
「你看我方才說的吧,」貴人小娘子有些得意,與梳雙蟠髻、著淺綠禙子的同伴少女道,「若是炙的,汁水會更充盈些,但也會留有腥氣,惟有用油炸了,才能這般干而不柴,緊緻又入味。」
江滿梨挑挑眉毛,有點意外,這位貴女竟然還懂得庖廚之道,在這個朝代不常見吶。
淺綠禙子的少女哼了一聲,道:「我又不似你能去後廚,懂得多,我阿娘從不許我沾染這些粗事,只教我待在屋裡,學些女紅書畫就好。」
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