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到家以后,孙小婷撸起袖子,扎起头,热火朝天地忙碌了起来。
先把花甲倒进放了水的水池中,然后倒入一勺香油,香油的味道会刺激花甲吐沙。
把米饭蒸煮上锅后,接下来就是做菜了。
孙小婷准备先做年糕烧小黄鱼。
虽然小黄鱼已经处理过了,但讲究的孙小婷还是又细致地处理了一遍。
先用刀刮去黄鱼腹内的腥味最重的黑膜,然后在鱼身撒上食盐,轻轻搓揉,洗去黄鱼身上的黏液,这两步可以有效地去除鱼腥味。
接着在洗净的黄鱼背部轻轻打上花刀,方便入味,随后加入盐、料酒腌制十分钟。
准备工作做好后,孙小婷开始烧鱼。
先起锅热油,把吸干水分的小黄鱼放入锅中煎至两面金黄变色、鱼身紧,此时鱼肉与菜籽油碰撞出的香味四处飘散。
鱼都煎好后,另起一口锅,下姜蒜爆香,倒入老抽、生抽,加入足量开水,把煎好的黄鱼移到锅里,大火烧开后转中小火焖熟,待汤汁还剩一半时,加入盐和适量白糖提鲜。
随后沿着锅边放入年糕,让年糕充分浸没在汤汁里煮几分钟,最后大火收汁即可。
完成一道菜后,接下来孙小婷开始做宫爆虾球。
先把昨天腌制好的虾肉均匀地挂上一层薄薄的干粉,然后下油锅炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
随后调制大酸甜口的酱汁,依次按比例加入糖、醋、生抽、老抽、黄酒、糖、淀粉和清水和匀。
起锅热油,小火爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜后,倒入调好的酱汁熬至粘稠。
随后加入炸好的虾球和花生米以及红油,大火翻炒,待虾球均匀地裹上酱汁,美味的宫爆虾球就可以出锅了。
接下来孙小婷要做的就是美味的爆炒花甲。
花甲的做法其实相对上面两个菜来说还是比较简单的。
先烫洗花甲,起锅烧水(水要多放点,行话:宽水),待水沸腾后,加入洗净的花甲,三秒后捞出花甲。
接着起锅下葱姜蒜和小米辣,小火煸香,随后加入生抽大火烹香,再倒入烫洗后的花甲和极少的水,加盖焖煮。
焖煮的时候,花甲会逐渐张口,能够听到锅里噼里啪啦的声音。
在这个过程中,花甲里的水会析出来,然后再被焖回到花甲里,就是主打一个原汤化原食。
焖煮约两分钟后,再简单地翻炒几下,带着几分海洋味道的天然鲜味飘散在空气中,爆炒花甲就可以出锅了。
最后就是一道简单清爽的茼蒿豆腐汤。
忙完三菜一汤以后,孙小婷看了下时间。
果然提前做好准备工作还是很有用的,今天不但时间提前了,而且不像昨天那样匆忙。
忙了一大气,当然要先犒劳下自己。
孙小婷每样菜都盛了一份,美滋滋地饱餐了一顿后,不慌不忙地驾着三轮车出了。
靠近中午十二点,孙小婷到达了停车场附近。
已经聚集了几个人在等着,有的四处张望看孙小婷从哪个方向出现,有的很佛系地蹲着玩手机。
看孙小婷终于来了,苦苦等待的众人纷纷围了上来,话匣子也一下子打开了。
“老板,可把你给盼来了啊!”
“您是每天中午十二点才来吗?我今天特意摸鱼偷偷溜出来等你的呢。”
“老板,你做的菜也太好吃了吧,我的减肥大业都要毁在你手上了!”
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