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第六十四章 苏老三酒楼（第2页）

他说这话时，表情是认真严肃的。

猪肘子冲洗干净，冷水下锅，焯水，去掉血沫子。捞出，再冲洗干净，剔除皮上的细毛，冷水下锅，大火煮开，小火慢煮8分钟，熄火。捞出，再冲洗干净，放冷水浸泡4o分钟。捞出，放在竹篾编制的笼中，沥干水。用牙签在肘子皮上扎密密麻麻的孔，孔间距3-5厘米。把土蜂蜜涂抹在肘子皮上，要涂均匀，反复涂抹3次，静晾15-2o分钟，让土蜂蜜充分浸透肘子皮。热锅凉油，油温烧至6o度，把浸透土蜂蜜的肘子沿着锅边溜下去，慢慢炸，直到肘子皮完全起泡为止。捞出，放在竹篾编制的笼中，沥干油。冷却，放置冰箱中冷冻一夜。

第二天拿出，放在空气中慢慢解冻。彻底解冻后放入冷水锅中，锅里倒入两瓶啤酒，一瓶料酒，半斤高垆特曲，再放入苏老三特制的料包，猛火烧开，小火慢炖4o分钟，熄火。再过4o分钟捞出，装盘，撒上葱花香菜，淋上几滴香油，即可上桌。

需要提醒的是，苏老三制作猪肘子时，用的是铁锅、柴火土灶。

“一鱼两吃”这道菜用的也是铁锅、柴火土灶。

“一鱼两吃”是把大头鱼的鱼头和鱼身子分开做菜。鱼身子做成瓦块鱼，鱼头做成鱼头豆腐汤。

这道菜在龙阳县很普遍，但苏老三用的鱼是白膏河里的野生大头鱼。后来白膏河遭到污染，苏老三有十年的时间做不出他自己满意的味道了。虽然他也曾经尝试着用养殖的鱼、河鱼、湖鱼等，但味道总是不尽如意。

直到近年，提出“绿水青山就是金山银山”的生态建设后，地方政府加大排污治理，白膏河重新流淌出欢乐的歌。苏老三的招牌菜“一鱼两吃”也回到了顾客的饭桌上。

关于苏老三的生拌白菜心这道招牌菜，还有一段故事呢。

199o年代至2ooo年代，龙阳县及其周边几个县城地区，沿着古涡河两边建了很多码头，主要运送煤炭，有从河南、山西等地运来的，也有运往其它省份地区的。

有码头，有煤炭，就会经常有运煤货车往来奔驰，满车满车的煤炭。

当时龙阳地区流传很广的一句话就是：“馊先生，剐大夫，司机花钱不在乎。”在羡慕嫉妒货车司机的同时，又狠狠地讽刺挖苦了教师和医生。

这句话说的没毛病，那个时代，那个社会状况，那些老黄历的民歌民谣确实唱出了社会的真实。民间老黄历的纪录往往是真实的。

话说，一天晚上，有一拉煤车司机来到苏老三饭店，要求吃饭喝酒。时值腊月二十，又是晚上十点，苏老三也是准备打烊收工了。所以一天的肉食、新鲜蔬菜等也几乎卖光了。

“来了就是客”，这是苏老三开饭店的原则。

苏老三显得捉襟见肘，但是又不能把顾客往外推，实实在在地面露难色，对司机说：“老板，您看这个时辰了，小店的菜卖的差不多了，只能给您凑合几个小菜了。请您不要见怪。”

司机也是找过了几家饭店，或者关门或者没有菜了，才来到苏老三饭店的。见饭店老板待人如此实在客气，货车司机也很是爽快，吃饭也就不挑理了，说道：“寒冬腊月的，你家酒楼准备过年的肉食总有吧？”

“这个有，快过年了，我昨天刚杀了一头猪。”苏老三笑着如实回应。

“那就行，来一盆五花肉。”司机接着问道，“大白菜有吧？”

“有啊，过年嘛，谁家不买百十来斤的囤起来呢。”苏老三依然乐呵呵地回答。

“那行嘞，你先把猪肉炖在锅里，我亲自来整大白菜，保证老板你都没吃过，中不中？”司机一摆手说道。

“中！非常中！只要您满意，我就满意。正好我也跟着您学一招。哈哈哈……”苏老三对顾客从来就是以上帝对待，这就是他的生意经。

苏老三把足足三斤五花肉切成宽度３－４厘米肉块，放进锅里炖上，然后一边和煤车司机聊着天，一边专心看他怎样做那道大白菜。

只见煤车司机把大白菜用水简单冲洗一下，三下五除二掰掉外面六七片白菜帮子，剩下的一半白菜，他用刀挖出白菜心来，只留白菜叶，不要白菜帮。这样一番操作下来，整颗大白菜只留下了四分之一。

煤车司机把只有叶子的白菜心用盐简单搓了搓，挤出少许水分，然后再撒上盐、白糖、生抽、白醋、胡椒粉、味精等佐料，用手抓几下，放入盘中，再切点青椒丝、葱花放在上面，最后淋上少许芝麻油。

煤车司机说了声：“中了！老板你自己尝尝味道怎么样？”

苏老三用筷子夹起一小撮白菜心，放进嘴轻轻嚼了一下，不由得“咂巴”一下嘴：“我的神来，绝了！”随即竖起大拇指，“老板，今晚这顿饭送您了，等下您再给我传授一下详细的做法，怎么样？中不中？”龙阳人是不说“中”的，为了套近乎，苏老三也学着司机说起了“中”。

“中！不过今晚的肉钱一定要给你，这盘白菜的钱就不给你了啊。”煤车司机拍了拍苏老三的肩膀，倒也豪气。

“中嘞！不不不，今晚的酒钱也不要了，算我请客了，你这个朋友我老三交定了。”苏老三豪爽起来也不含糊。

就是这样的机缘巧合，苏老三学到一道招牌菜。