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萝卜在变成萝卜丝之前,会先被切成尽量薄的大片。
切好之后,阿诚再把萝卜片摞到一起,慢慢切成细丝,之后盛进盆中备用。
阿诚搅拌好面粉、切好萝卜丝的时候,黎锦已经把羊颈肉焯水洗净、又浸泡了一小会儿了。
阿诚便把黎锦浸泡过的羊颈肉,从水中拿了出来。
一般人听说做肉馅,心里第一时间想到的做法必定是剁肉馅。
就连黎锦,也只知道肉馅通常是剁出来的,她也不知道其他的做法。
但令人意外的是,心灵手巧的阿诚,并不是这样制作肉馅的。
阿诚制作肉馅的方法,非常之特别和罕见。
他将那块名为“上脑”的羊颈肉从水中捞出来之后,先用力挥了挥,尽量甩去一些表面的水分,让它显得干燥一些。
然后,阿诚把羊颈肉摆放到了案板上。
他开始切羊颈肉了。
他切肉的方式,和切萝卜的手法,倒是有些相似之处。
切菜切肉的时候,阿诚的左手手指,总是微微朝内弯曲着、空握着圈。那姿势,令人联想起猫的爪子,阿诚白皙的手是很漂亮的。
手做出这个姿势的时候,看起来会像是猫的爪子,是因为空握着的拳头圆圆的,而且指尖的部分还被藏在最下方的关系。
这样固定肉的方式比较安全,不容易切到手。
阿诚按住羊颈肉,轻巧又麻利地把它切成了薄片。
但是,阿诚在把羊颈肉切成肉片的时候,却故意没有切断,只切到五分之四的位置就不切下去了。这样一来,肉块最下方的一部分便仍然保持着连接的状态。
切成这样之后,阿诚将羊颈肉块翻了个身,没有切断的那一面朝上。他重复之前的步骤,又把这一面也切成了薄片。同样的,这一面故意也没有切断,而是留了约有一指厚的部分连在一起。
接下来,黎锦本以为阿诚会给羊颈肉块再翻个身的,但他并没有这么做,而是调整了一下肉块的朝向,让之前竖着被切割的部分,变成横着对着自己的朝向。
阿诚又动手切起了转过身的羊颈肉,当然,这次也是照例没有切断。
直到这一次,阿诚才用刀从下方挑着给羊颈肉翻了个身,挑了个斜着的位置继续切片。不过,说这个行为是给肉切片,也只不过是因为与之前切肉的方式几乎完全相同而已。羊颈肉被这样切了千百刀之后,早已经算不得肉块了。
最后,阿诚大概是觉得用刀给羊颈肉翻身、甚至只是转个方向,都很麻烦吧?他干脆直接转动了案板来下刀。
这一次,他终于直接切断了羊颈肉。每一刀下去,都是直接切到了案板上。这样全部切断一遍之后,阿诚又转了一次案板,斜着切起肉来。
羊颈肉就这样被切成了细碎的肉丁。
接下来,阿诚将菜刀翻转了过来,用刀背开始剁肉。
他的这个举动引起了黎锦的好奇,她不由得问道:“为什么要用刀背剁肉呢?”
阿诚用温和悦耳的声音说道:“用刀刃剁的话,容易把案板剁出伤痕。案板损坏得快,倒还是小事;案板受伤之后,还会生出竹木的碎屑来。竹木碎屑这种东西会污染肉馅的,混进去的话,既不卫生又难吃,必须尽量避免这种事情发生。所以,要用刀背来剁肉。”
阿诚真是好聪明哎。黎锦差点就把这句话脱口而出了,但最终还是没有说。
她莫名地不喜欢被人夸奖聪明,总觉得有一种被冒犯的不适感。
阿诚应该也是这样吧?
不……黎锦又回想了一番她和阿诚的种种过往,忽然不能确定了。
似乎,阿诚听了她的夸奖,会受宠若惊、甚至欣喜若狂,也说不定吧?
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