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一對中?年夫妻來到後廚,她們跟邵駿相?談,看雙方的眉眼有六七分神似,約莫是邵駿的父母。

邵駿幫父母給?了份子錢,今天終於請假來吃席,順便看看自家的兔崽子,有沒有認真學手藝。

見兒子坐在小馬扎,一刀剁掉個甲魚頭,怪滲人的。

腥氣重,還有飆出?來的甲魚血,夫妻倆不約而同站遠一點?,生怕濺到自己?買的衣服上。

被嫌棄的邵駿:「……」

跟家裡的兔崽子簡單交代幾句,楊柳有心想跟程夏說說話,見程夏忙著,只好?跟她說一聲,千萬別?客氣,讓她隨便使喚邵駿。

程夏忙裡抽空回:「會的。」

她一點?不手軟,殺鱔魚殺甲魚,這都不算啥,說不定以後還有更猛的。

調好?南瓜餅的夾心,揉成麵團,放置一旁,只需助手們分成大小相?當的面劑子,夾上兩片牛奶高鈣餅乾,裹上一圈白芝麻。

後續處理?工作?,甩給?助手們,程夏處理?乾淨的桂魚,切去?魚頭,從中?片開?,保持尾部不斷。

剔除掉魚骨,片出?腹部魚排魚刺,帶紅色的魚肉部分,因為魚腥氣過重,也?要剔掉。

魚皮朝下,橫切魚肉,再用同樣的方法,沿著反方向橫切,約四分之三的深度,以不能切破魚皮為佳。

這個步驟,極考驗刀工,一般助手無法勝任,只得程夏親自來。

劃好?花刀的魚肉,呈菱形狀。

切好?的魚肉,加蔥姜、食鹽、雞蛋清抓拌抓拌,裹上乾麵粉,儘量抓拌抓拌,讓麵粉裹得厚實些。

抖落掉多餘麵粉,下熱油鍋里炸熟,給弋椛?它炸透,這樣吃起來才會酥脆油香。

這時候肉餡經過長時間?攪拌,已經出?漿,往錫紙里填上肉餡兒,擠壓成圓柱狀,定型後,上鍋蒸二十分鐘。

中?途關火,剩下的蛋黃攪拌成雞蛋液,用刷子均勻塗抹到肉卷表面,蒸五分鐘,再次關火查看。

查缺補漏地?刷一遍蛋黃液,繼續上鍋隔水蒸三分鐘,終於大功告成。

之後可以切片,隨意擺盤造型,這道菜嫩滑鮮美,有著吃肉不見肉的說法。

因為食材本身是肥肉脂肪和瘦豬肉製作?,富含大量蛋白質和胺基酸,胺基酸是鮮味來源,肉卷鮮味十足,煎炸烹煮,皆是美味。

可以蒸著吃,或是煮白菜豆腐吃,又或者涮火鍋吃。

程夏給?它切片,淋上芝麻香油,撒上一點?點?蔥花,就已經非常鮮美可口。

這道菜,過年過節宴席的時候,必不可少。

它軟和易嚼,適合牙齒不好?的老人和小孩吃。

外面熱熱鬧鬧,好?像是迎親的隊伍回來了。

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