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牙签上场,插入肥肠,以起到固定的作用。
九转回肠之所以麻烦,不仅在于对肥肠形态的处理,还在于为了取出肥肠的腥气还要经历一次焯水,一次焖煮。
焯水去血水,焖煮增香味,大量黄酒的倒入又使肥肠多了几分迷人的酒香。多种香料的复合作用下,炖煮一个多小时的肥肠简直可以直接上桌了。
将肥肠切成约两厘米的小段,就等着一会儿下锅继续“深造”了。
接下来,就要进入“喜闻乐见”的炒糖色环节了。对于许多家庭来说,糖色永远在骚动,因为得不到……
确实,在许多人因为火候把握不好,经常会用老抽来代替糖色上色。但是作为技艺高超的岑大厨,是不允许他的小徒弟干这种事情的。
是的,虽然没有什么正经的拜师礼,但是经过长久的相处和教学,岑德鸿早已将池棠当成了自己的弟子。
说回炒糖色,最难的也就在于火候。晶莹的冰糖下入热油润过的锅中,加入开水,这就是水油炒。
炉火旺盛,很快,融化的糖水冒出大泡,接着是绵密的小泡,颜色也逐渐加深,从浅茶色,到如同蜂蜜般的金黄色,直至深棕的酱色,再倒入滚烫的开水,锅内液体一时翻江倒海地沸腾四溅,才算今日九转回肠需要的糖色。
其实不同气泡,不同色泽的糖水在菜品中可以有这丰富多样的使用,在此不一一赘述。
烧制的过程就由岑德鸿接手,池棠就在一边学。一旦上了灶台,岑德鸿周身的气质就变了,从一个胖胖的和蔼老头,变成了严肃不苟言笑的大厨。池棠也不是第一次见,但是每次看着这样的岑爷爷总是会心生敬意。
标配的葱姜,以及花椒、干辣椒等常用的香料下入油锅,一时间香气四溢,弥漫着厨房。池棠在一旁眼巴巴地看着岑德鸿的动作,盯着一个个小巧的肥肠卷,想象着一会儿该是有怎样的美味。
两大勺的绵白糖,在平时可是会让注重养生的人直呼“致死量”,但是对于这道五味俱全的九转回肠,糖却是必不可少的。
调味料的依次加入,以及糖色的上色功劳,肥肠色泽红润,质地软嫩。
浇上红亮浓稠的汤汁,点缀上细碎的香菜末,不禁令人食指大动。
池棠小心翼翼地夹起一段,送入口中。
最先品尝到的是甜和酸,来自砂仁的辛,白胡椒的辣,酸、甜、香、辣、咸五味俱全。来自芫荽的特有香气更是让肥肠增添风味。肥肠的丰腴和微韧口感,在唇齿之间上演了一曲宏大的交响乐。
池棠不禁伸出大拇指,连连夸赞:“岑爷爷,你太厉害了!色泽红亮,辛香浓烈,虽然五味俱全,但融合为一,各种味道不会过分突出却不可缺少。”
“啊,要是我自己做也能做出来就好了!”池棠不禁感叹。
岑德鸿呵呵笑了:“多学、多练,总是会成事的。”
就这一盘九转回肠,池棠吃完了一碗白米饭。真的下饭啊!
捧着一杯大麦茶,池棠悠闲地在客厅闲逛,欣赏着一张张照片,这些都是岑德鸿年轻时参与各种活动留影。虽然池棠并不认识多少照片上的人,但是并不妨碍她看年轻的岑爷爷是如何意气风发。
其中有一张,两个年轻人肩搭着肩,其中一个笑得很开心,本就不大的眼睛眯成了一条缝,可以看出,这就是岑德鸿。另一位就显得比较生涩,带着副眼睛,带有几分书卷气。
岑德鸿背着手走过来,指着这张照片:“这是爷爷年轻时的好友,姓容,就是容易的容,一晃多少年过去了。当时啊,我还没出师,他就是一个穷学生。有一次在吃冷馒头,我看见了,不落忍,就偷偷分给了他一些我的菜,我们就这样认识了。”
“然后我南下,我们就失去了联系,这么多年了,也不知道他现在怎么样了!”
岑德鸿的脸上满是怀念和感慨。多年身处异乡,时光模糊了记忆,却使人愈发清醒来处。
奶油冰淇淋泡芙
照片里,那位青年仿若各种遥远时空,望着这位年近古稀的老人。
时光荏苒,年少时的情谊总显得分外珍贵。
——————
京城。
丰秋雨,容君归的母亲,裴奶奶的女儿,正在和裴奶奶打着视频电话。
“喂,妈,最近君君有没有好好照顾你呀?”丰秋雨笑得十分温柔。
虽然年近半百,但或许是上天的偏爱,使得岁月在她的身上没有留下过多的痕迹,丰秋雨看起来也就是三十多岁的样子。长期和古籍打交道使得她的身上沾染了一股子书卷气,容君归的相貌和她竟有五六成的相似,可以想见,丰秋雨年轻时是怎样一个美人。
视频那头,裴奶奶笑得很是灿烂:“挺好的,君君最近常来看我,还给我买了好多东西,尽浪费,我又什么都不缺。”
虽然话里的有些嫌弃,但是裴奶奶的眼神里的满足是骗不了人的。
“还有啊,你和君君说说,和人家小姑娘好好相处,别每次糖糖看到他就跑。”
这句话可是真的有点抱怨了。
丰秋雨失笑,她的儿子她还不了解,虽然表面上看着是个谦谦君子,但是心思比谁都深,丰秋雨看着他放弃物理,走上律师这条路,常常会担心有一天他会走上触犯法律的道路。毕竟这年头,做律师把自己送进去的不少啊。
她的儿子对女性虽然礼貌却又疏离,对于女生,他会保持应有的尊重,但是想要更亲密,就是要有不一般的关系。但是让糖糖看到就跑,也是有些奇怪,毕竟出于一位母亲对孩子的了解,容君归应该做不出什么伤害人家小姑娘的事情。
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