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又說:「基本沒什麼難度,你慢慢練。」
這還不難,邵駿覺得可難了。
面對著平底鍋,他一個頭兩個大。
學著程夏的模樣,刷油,鐵餅,中途好幾次想用鍋鏟抄動查看,被他忍住了。
片刻後,又擔心肉餅烙糊了。
他小心翼翼翻開一個查看,餅皮微微焦黃,應該可以翻面了。
他在這邊翻餅子,翻得不亦樂乎。
程夏取出蒸熟的魚肉扣,因為往模具里填魚茸前,提前刷過一遍油,魚肉很好脫模取下。
脫模後的扣魚肉呈半圓柱狀,用手指輕戳,一彈一彈的。
起鍋燒油,把扣魚肉放入油鍋中,大火油炸。
炸出表面酥皮,呈誘人的金黃色澤,是替代扣肉的仿製菜,形似炸扣肉,因此得名炸魚扣。
長條狀的炸魚扣,被切成一公分厚度的薄片,備用。
熱鍋冷油,倒入番茄塊大火煸炒。
這個季節正式吃番茄的好時候,熱油一烹,番茄的酸甜香氣被激發出來。
把番茄煸炒至軟榻,逼出番茄的紅湯,倒入剛才切好的炸魚扣片,加一點點食鹽調味,立馬出鍋。
番茄的酸甜汁,開胃下飯。
魚肉富含胺基酸,炸出來的魚扣鮮香唯美,食材本身是極鮮美之物,不需要額外佐以調味料。
味道太雜,反而失了食材原本的鮮味。
距離下課時間,還有最後三分鐘,程夏把鍋刷乾淨,燒油,一把蔥絲,倒入大量清水,大火煮開。
煮到鍋中清水沸騰,把醃製好的豬肝下入沸水裡,幾個呼吸間,鍋中清水被豬肝染上了醬油色,用鍋鏟輕輕抄動豬肝,讓它們片片分離,攪拌好的雞蛋液均勻鋪開……
這時,下課鈴聲如約而至。
劉愛芳來接班,見菜品還沒做完,她也不著急,來到食堂窗口前安靜等候。
程夏給鍋中撒一把蔥花,出鍋前,加入食鹽、蔥花,兩勺黑胡椒粉增香。
豬肝處理不當,容易腥氣難聞,黑胡椒粉能起到去腥增香的作用。
加入多多的黑胡椒粉,非但不會喧賓奪主,反而能讓豬肝湯增光添彩。
黑胡椒味辛辣,容易發汗,夏天喝點胡椒豬肝湯,對身體好。
豬肝嫩嫩的才香,老了不好吃,撒上黑胡椒粉,立即關火出鍋。
湯中餘溫,能把雞蛋液燙熟。
煮好的豬肝雞蛋湯和其它菜品,被劉愛芳端來食堂窗口……
牛肉千層餅還有十來個沒做完,程夏接過貼肉餅的活計。
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