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第2章 东坡肉（第2页）

7开盖，加盐调味，转大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

1五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会肥而不腻，瘦而不柴。

2炒冰糖时要用小火，以免糖浆炒焦。

3炖肉时要加足够的水，以免干锅。

4收汁时要不断翻炒，以免糊锅。

食材:

五花肉：500克

冰糖：适量

老抽：适量

生抽：适量

料酒：适量

姜片：适量

葱段：适量

八角：适量

香叶：适量

桂皮：适量

盐：适量

步骤：二

1五花肉切块，焯水去血水备用。

2锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至糖溶化，出现红色小泡。

3加入五花肉块，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

4加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

5加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。

6加入足够的水，没过肉面，加盖小火炖煮1-2小时，至肉质软烂。

7炖煮过程中，可适时翻动肉块，避免糊锅。

8炖煮至收汁，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意：

1炒糖色时需小火慢炒，避免糖色炒糊。

2炖煮时需加足够的水，避免糊锅。

3加盐时需适量，避免过咸。

4可根据个人口味加入适量的其他调料。