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盐:适量
白糖:适量
胡椒粉:适量
淀粉:适量
高汤或清水:适量
烹饪步骤详解
1.海参处理
将泡好的海参洗净,去除内脏和杂质,切成小段备用。
2.调制碗汁
在碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,制成碗汁备用。
3.切配葱段
将大葱的葱白部分切成段,长度约5厘米左右。
4.滑炒海参
锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入姜片和蒜片爆香。
加入海参段,快滑炒至变色,捞出备用。
5.煸炒葱段
锅中留少许底油,放入葱段,小火煸炒至葱段微黄,葱香四溢。
6.加入海参
将滑炒过的海参段倒入锅中,与葱段一起翻炒均匀。
7.倒入碗汁
迅倒入调制好的碗汁,翻炒均匀,使海参和葱段充分吸收汤汁的味道。
8.收汁出锅
加入适量的高汤或清水,盖上锅盖,小火焖煮2-3分钟,让海参充分入味。
打开锅盖,大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。
烹饪技巧与注意事项
1.海参泡
海参泡是关键步骤,需要用纯净水泡24-48小时,期间要多次换水,直至海参完全泡软。
去除海参的沙嘴和内脏,清洗干净,避免残留杂质影响口感。
2.火候掌握
滑炒海参时要大火快炒,以保持海参的鲜嫩口感。
煸炒葱段时要用小火慢炒,以免葱段炒焦,影响葱香的挥。
3.调料用量
调料的用量要根据个人口味和海参的数量进行适当调整,避免味道过重或过淡。
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