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第289章 八公山豆腐（第1页）

安徽八公山豆腐，又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃，也是安徽十大经典名菜之一。

历史渊源

八公山豆腐起源于西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中明了豆腐，据明代李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安.”刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春，他广招宾客方士，其中苏非、李尚等八人号称“八公”，八公山因此得名，此地所产豆腐也被称为“八公山豆腐”.

制作工艺

原料精选：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，以保证豆腐的品质和口感。八公山的泉水是制作八公山豆腐的另一关键原料，其水质清冽、富含矿物质，为豆腐增添了独特的风味.

传统制作：先将黄豆用八公山泉水浸泡，使其充分吸水膨胀，然后上石磨磨浆，再滤浆、煮浆。煮浆时需严格把控火候，使豆浆熟透且不糊锅。之后，用恰当配比的卤水点膏，使豆浆凝固成豆花。最后，将豆花压制成型，制成硬度适中、柔韧滑弹的豆腐.

菜品特色

外观：八公山豆腐色泽洁白，晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂，表面光滑细腻，无杂质，无黄浆水味，托也不散碎，给人一种清新雅致的美感.

口感：其口感清爽滑利，鲜嫩绵滑，入口即化，且久煮不碎，无论是凉拌、红烧还是炖汤，都能保持其独特的口感.

滋味：滋味鲜美，豆香浓郁，在烹饪过程中，八公山豆腐能够充分吸收调料的味道，与配菜的味道相互融合，形成独特的风味.

营养价值

豆腐被称为“植物肉”，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量.

文化内涵

传承意义：八公山豆腐制作技艺是中国传统饮食文化的重要组成部分，2o14年入选第四批国家级非物质文化遗产名录，其传承不仅保留了传统的制作工艺和独特的口感风味，也传承了中华民族对美食的追求和对生活的热爱.

地方象征：作为淮南地区的特色美食，八公山豆腐在当地的文化活动、节日庆典和宴请宾客中扮演着重要角色，如淮南的豆腐文化节等，都以八公山豆腐为主题，展示了当地的民俗风情和文化底蕴.

产业展

淮南市有豆制品加工户3ooo多户，已形成规模化、专业化的生产模式，拥有豆制品规模以上企业36家，其中4家为国家豆制品协会副会长单位，年产值达27亿元.并且开出了1oo多个品种，其产品不仅畅销国内，还远销海外，成为淮南市展旅游业最理想的旅游食品.