手机浏览器扫描二维码访问
福建佛跳墙,这道享誉中外的名菜,以其丰富的食材、精湛的烹饪技艺和独特的风味,成为中华美食文化的瑰宝。它不仅是一道令人垂涎欲滴的美食,更是蕴含着深厚历史文化底蕴的经典之作。
一、佛跳墙的起源与传说
佛跳墙的起源可以追溯到清朝道光年间,相传由福州聚春园菜馆老板郑春研制而成。关于佛跳墙的得名,有多种有趣的传说。
其中一个广为流传的版本是:清朝道光年间,福建布政使周莲在一次福州官员的宴会上品尝到了一道叫做“福寿全”的菜,这道菜以鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成。周莲吃后很满意,回家后让厨师做给他吃。有一次,一个文人在品尝此菜后当即献诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
另一个传说则更具戏剧性。据说有一群乞丐每天拎着个破瓦罐,收集剩饭剩菜。有一天,一个饭馆老板出门,鼻子猛吸一口,闻到了一股奇香,现香味来自乞丐的瓦罐。饭馆老板受到启,回店后将各种原料杂烩到一锅里,配之以酒,创造了“佛跳墙”。
无论哪种传说,都为佛跳墙增添了一抹神秘而迷人的色彩,也使得这道菜在人们的心目中更加富有传奇性。
二、佛跳墙的食材与配料
佛跳墙之所以被誉为“闽菜之冠”,其关键在于它所选用的丰富而珍贵的食材。制作一份正宗的佛跳墙,需要用到多种海鲜、肉类、禽类以及名贵的中药材和干货。
1.海鲜类
鲍鱼:鲍鱼是佛跳墙中不可或缺的食材之一,通常选用干鲍鱼,经过泡后,口感鲜嫩弹牙。
海参:海参富含胶原蛋白和多种营养成分,为佛跳墙增添了滑嫩的口感。
鱼翅:鱼翅是一种高档的海味,虽然由于环保原因,现在很多佛跳墙已不再使用鱼翅,但传统的佛跳墙配方中曾有它的身影。
干贝:干贝味道鲜美,为佛跳墙提供了浓郁的海鲜味。
鱼肚:鱼肚富含胶质,使佛跳墙的汤汁更加浓稠。
2.肉类
猪蹄筋:猪蹄筋富含胶原蛋白,口感q弹有嚼劲。
猪肚:猪肚具有独特的口感和风味,增加了佛跳墙的丰富度。
火腿:火腿为佛跳墙增添了咸香的味道。
3.禽类
鸡:鸡肉鲜嫩,为佛跳墙提供了基础的鲜味。
鸭:鸭肉的加入使佛跳墙的味道更加浓郁。
4.中药材
当归:当归具有补血、调经的作用,为佛跳墙增添了一丝药香。
枸杞:枸杞有滋补肝肾、明目等功效,同时也为佛跳墙增添了色彩。
5.干货
香菇:香菇味道鲜美,能提升佛跳墙的香气。
竹荪:竹荪是一种珍贵的菌类,口感脆嫩,为佛跳墙增添了独特的口感。
6.配料
高汤:高汤是佛跳墙的灵魂所在,通常由鸡、鸭、猪骨等长时间熬制而成,味道浓郁鲜美。
花雕酒:花雕酒为佛跳墙去腥增香,使菜肴更加醇厚。
-姜片、葱段、蒜瓣:用于去腥和增添香味。
三、佛跳墙的制作工艺
佛跳墙的制作工艺极其复杂,需要经过多道工序,耗费大量的时间和精力,这也是其成为高档美食的重要原因之一。
1.食材处理
-干货泡:将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼肚等干货分别放入清水中泡,根据不同的食材,泡的时间和方法也各不相同。泡好的食材需要清洗干净,去除杂质和异味。
-肉类焯水:将猪蹄筋、猪肚、火腿等肉类食材放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出后用清水冲洗干净。
禽类处理:将鸡、鸭宰杀后去除内脏,清洗干净,切成块状备用。
2.烹饪过程
炒制:锅中倒入适量的油,放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味,然后依次放入肉类、禽类食材翻炒至表面金黄。
煨制:将炒好的食材放入砂锅中,加入高汤、花雕酒、中药材等配料,用小火慢慢煨制数小时,直到食材熟透,汤汁浓稠。
纯爱,双女主2o17年苏安跌入低谷她们星途璀璨三条本应毫无交点的平行线在命运的戏弄下紧紧地缠绕在一起绚丽繁华的尔市灯红酒绿的娱乐圈悲与欢,聚和散关于爱的故事从「二十五岁」「二十一岁」开始各位书友要是觉得我们的廿五,廿一还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
云浅身为渡劫期的大佬,不幸陨落。为了再世为人,重新修炼,她不得不穿越到各个世界中变成了炮灰惨死多次后,云浅总算达成了完美炮灰成就。从此,她的任务变成了帮助炮灰翻身做主,复仇虐渣。女强,又苏又...
意外醒来,回到了大学时期。翻身做主,再不当舔狗!女神?校花?算个屁!一心只想搞钱,成为风云人物,让女神后悔。中医被抢走,科技被制裁?领先2o年的现代记忆,翻云覆雨!!...
简介关于真千金回归,绿茶养女被赶出家门全员火葬场绝不原谅马甲重生打脸爽文女强甜宠团宠前世楚潇潇被接回江家,为了亲情,她卑微的讨好每个人,最后被这些亲人折磨致死。重生后,她强势回来复仇!神医小说当红作家顶级黑客黑帮老大珠宝设计师mIss顶级品牌董事长高考状元都是她,江家人跪在地下瑟瑟抖求原谅。她就要上前刀人,傅亦晨温柔的看着她,潇潇,我这把刀比较锋利。将江家的人一个一个搞死,帝都季家顶级豪门找来了,三个哥哥和亲生父母将她宠上天。大哥季子渊妹妹,初次见面,不知道你喜欢什么,这十亿支票给你。二哥季子煜妹妹,初次见面,不知道你喜欢什么,这二十亿支票给你。三哥季子睿妹妹,初次见面,不知道你喜欢什么,这三十亿支票给你。大哥我给五十亿。爸妈宝贝女儿,季家公司给你。...
苏元,因被封之为无极战神而号苏无极。他一人,曾独自力斩敌军十名将领,创立让龙夏战斗力大增的苍龙军。...
花朝黄昏,星辰骤亮。相士说此时生人,必一辈子福星高照。窦凌霄和晏月夕听了,不约而同地呸了一声。海阳公主窦凌霄,志向远大,自幼练得一身好武艺。可惜宫斗商负值,即将被送去和亲江湖二代掌门晏月夕,满腹诡计,擅勾心斗角。可惜武力负值,在只认拳头的门派里一败涂地。山穷水尽之时,二人灵魂互换,各自找到主场。窦凌霄小心我皇兄窦泓,他是披着羊皮的狼。晏月夕小心我军师沈劭,他才是披着狼皮的狼。...