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第64章 四川辣子鸡（第1页）

四川辣子鸡，作为川菜中的经典之作，以其火辣劲爆的口味、香酥可口的鸡肉和丰富多样的香料，成为了餐桌上令人难以抗拒的美味佳肴。这道菜不仅展现了四川独特的烹饪风格和饮食文化，更以其强烈的味觉冲击，让食客们在品尝的瞬间仿佛置身于热辣的美食天堂。

历史渊源

四川辣子鸡的起源可以追溯到古代的四川地区。四川自古以来以其丰富的物产和独特的烹饪传统而闻名，辣椒的引入更是为川菜的展注入了新的活力。辣子鸡最初可能是民间百姓为了充分利用鸡肉和辣椒等食材，创造出的一道家常菜肴。随着时间的推移，其独特的口味和烹饪方法逐渐受到人们的喜爱，并在川菜厨师的精心改良和创新下，成为了一道具有代表性的川菜。

在过去，辣子鸡可能更多地出现在四川的乡村和家庭厨房中，是人们日常饮食的一部分。而如今，随着川菜在全国乃至全球的广泛传播，四川辣子鸡已经成为了各大川菜馆的招牌菜之一，受到了无数食客的追捧。

食材准备

1.主料

鸡肉：选择新鲜的三黄鸡或土鸡，约5oo-7oo克，切成小块。

干辣椒：5o-8o克，剪成小段。

花椒：2o-3o克。

2.配料

姜：2o克，切成姜片。

蒜：2o克，切成蒜末。

大葱：3o克，切段。

白芝麻：1o克。

3.调料

盐：适量。

料酒：2勺。

生抽：2勺。

白糖：1勺。

胡椒粉：适量。

淀粉：适量。

食用油：适量。

制作步骤

1.鸡肉处理

将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中。

加入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制2o-3o分钟。

2.炸制鸡肉

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约16oc）。

放入腌制好的鸡肉块，中小火炸至金黄色，捞出控油。

待油温升高至八成热（约2ooc），再次放入鸡肉块复炸，使其外皮更加酥脆，捞出备用。

3.炒制底料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。

加入干辣椒段和花椒，小火炒至辣椒变色，散出香辣味。

4.翻炒鸡肉

放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

加入适量盐、白糖调味，继续翻炒，使鸡肉充分吸收调料的香味。

5.出锅装盘

撒上白芝麻，翻炒均匀后出锅装盘。

烹饪技巧