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  先去?除螺蛳的尾部，用萧懿家乡话这叫做“剪屁股”。剪屁股不?仅为杂质漏出提供通道，也方便吸螺肉。紧接着找两个盆，一个漏盆一个漏不?漏都无所谓的。

  漏盆装上半盆螺蛳，再扣上另一个盆，将螺蛳封锁在两盆中间。然后使上吃奶的力气，双手紧握两盆边缘，上下摇晃、震荡，如此摇晃二十下。将漏盆浸入水中，脏污立刻析入清水里。

  萧懿小时候就是重复上述动?作，一直到漏盆浸入水中，水仍然清澈，才能达到妈妈的验收标准。现在有店员帮忙，事?半功倍！

  距离暮食生意开张还有一个时辰，经过午歇，大家的精神格外饱满。水缸旁边很快响起了“哐啷哐啷”的洗螺声，阿宇蹲在地上笑嘻嘻地瞅着。

  “阿宇，你也要学一学，以后这个活说不?定交给你了呢。”程娘子?逗小孩。

  “欸，真的吗？”阿宇被唬得一愣一愣的，“我会好好学的。”

  洗配菜的萧懿“......”也不?是不?可以，反正她也是这般年纪接下家里洗螺蛳的重任的。

  炒螺除了葱姜蒜等必备作料，萧懿还喜欢放——紫苏，没有紫苏的炒螺是没有灵魂的！紫苏在本朝叫做桂荏或苏麻，时下人喜欢盐渍或是和酸梅卤渍后当作佐菜，也会在暑夏月份里煮熟冲汤。

  热锅冷油，下入大量的姜蒜炒香，再搲入半碗豆酱和菌菇牛肉酱，增加螺蛳的底味。萧懿将十几?斤的螺一口气倒入大锅中。

  去?除泥沙后的石螺显出青色的壳，边角由于强力碰撞现出白色的划痕。翻动?十几?下，螺的青白色很快消失，一一裹上褐色的酱汁。

  沿着锅边一圈浇上大量黄酒减少螺的土腥味，随后加适量热水、糖和茱萸，焖煮至少一刻钟。时间越久，螺肉越入味。锅中汤汁沸腾，不?断咕嘟咕嘟地吐出泡泡，让香味从锅盖缝挤了出来。

  打开锅盖，酒香肉鲜的水汽往人脸上扑，好一会儿?才看清锅中颜色变深的螺蛳。铲起几?颗螺，看到螺蛳壳外挂满汤汁，甚至掀开螺盖帽流向?了螺肉。萧懿开始添加盐和酱油调味。

  由于还没到开张时间，这口大锅就持续熬煮螺肉。等有食客点单时，吴三和方大另起小锅，取部分螺蛳加入紫苏叶和葱段爆炒收汁。如此一来，出餐度不?仅快，还能保障紫苏和葱的鲜度。

  萧懿在众人面前演示了一遍，炒出的螺也分予大家。

  入夜，有间食肆的第一位食客在门口就听到“嘬嘬”声不?绝，刚跨进门槛就和萧懿打听：“店家，哪来的怪异声，不?会是墙角藏着黄鼬——”

  “咳咳咳。”食客把剩下的“吧”字咽回去?，讪讪然顾盼左右，假装无事?生。

  第39章远行

  阿田和阿宇，一个在吧台，一个在小饭桌前，抬着两双童真困惑的眼眸望来，手里正捏着一颗螺送入嘴边猛嗦着。

  “不是黄鼬，是两只掉进油缸的耗子。”萧懿缓解食客的尴尬情绪。

  “哈哈哈，小娘子说得对极。”食客跟着调侃。

  食客几天没来的，没想到暮食菜式又丰富了，有炒河粉还有炒螺，快瞥了眼小孩吃的那份，香味异常刺激。本就饥肠辘辘的他哪还受得了，迅点?上一壶浊酒、一盘炒粉、一碗炒螺，搓搓小手手，坐等开吃！

  炒螺上菜很快，鲜的苏麻和小葱经过猛火爆炒，紫色、绿色尤其鲜艳，独特的植物香飕飕散开来。碗里的螺蛳大小均匀，横七竖八的躺在姜蒜之间，遍身都沾染上浓稠的酱汁。

  食客吃螺也很有一套，单手用筷，稳稳夹起一颗螺靠近嘴唇。手臂半悬空中两三秒，在“嘬”的指令声后?又放下?，此时螺蛳壳内只剩半截不能?吃的部分了。

  石螺肉不大，但比田螺肉要“灵活”。螺肉混合香烫热辣的汁水一同进入口腔，嚼上几口螺肉，甘美甜鲜，后?味无穷。食客着了迷，接二连三“嘬嘬嘬”，螺壳在桌上越堆越高。

  暮色渐浓，三三两两人群结伴而来，吃着螺蛳配上小酒，沉醉于嘬出的美味，不时吮指吸汁，毫无形象的束缚。劳累一天的疲乏终于消散在夜晚中，小老百姓的怡然?自?得竟是如?此简单。

  在喧闹的市井气中，走进了一白?面书生，萧懿印象里从没见?过他。他举止文雅、清清秀秀的样子，和店里敞怀喝酒的人格格不入。

  “小娘子，店里可有吃的？”书生可能?是不习惯太?过热闹，面色紧绷，手指紧掐着袖口。

  “郎君是第一次到店吗？近日店里有菜式，炒粉和炒螺，您可以尝试一下?。”萧懿诚恳推荐，只是不知道书生会不会喜欢这类有损吃相的小吃。

  “好，就按照小娘子说的来。”书生对推荐菜毫无异议。他目不斜视，快走到一人食餐桌的最角落，一堵墙横亘在面前能?让他感觉安心许多?。

  原本萧懿还担心书生对于市井小吃看不上，没想到上菜后?他吃得津津有味。先?半盘子炒粉下?肚填腹，然?后?停下?来专心嗦螺。他对于吸螺是没有什么经验，吸了三四五下?，仍然?不见?螺肉，脸颊都憋红了。

  萧懿在柜台险些笑出声。她从的炊帚上折了根竹签递过去?，教他偷懒吃螺的方法。将签字子插入螺肉并轻松扒拉出时，书生的崇拜之色都溢了出来。