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宋玉枝其实喜欢自己一手一脚就把活儿干完,但看着他们态度热情,且身上实在是无甚力气,便由着他们去了。
等厨具都收拾妥当,宋玉枝开始做第二道菜。
她把周氏采撷的菌子拿了过来——周氏不记得这东西的名字了,宋玉枝却是记得的。
这是鸡枞菌,肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。
其滋味之鲜,可以称为菌中之冠。
光这一种食材,宋玉枝就能想出炒炸腌煎拌、烩烤焖清蒸或做汤等不下十种做法,还能保证道道都好吃。
现下么,食材种类还是少,调料也只有最基础的。且官差们也塞了一肚子的姜汤、鸡蛋汤,不想再吃汤汤水水的东西。
宋玉枝便没有去想那么多,取了块悬挂在灶台上的腊肉,准备做个小炒。
“诶,小娘子!”有个一直跟在宋玉枝身边的官差好心提醒道:“这肉不好吃,还是做别的吧。”
肉在这个时代可是难见的好东西,而且腊肉本身带盐,不用调味。
换成别的时候,负责做饭的伙夫病了,他们这些人早把腊肉给煮了。
可坏就坏在,这块腊肉买的很不好,精瘦的多,肥的少。
之前伙夫就割了一块做成炒肉片,煮给他们吃,结果做出来又柴又硬,恨不能直接把人的牙崩裂!
而且吃下去也不好克化,那几天他们这些糙人都觉得肠胃不适,差点都犯起了胃疾。
这块腊肉这才成了老大难,被剩到了现下。
宋玉枝道了声多谢提醒,而后又说:“不碍事,那正好这顿把它吃完。”
又是一阵“铛铛铛”的轻响,那一大块腊肉在宋玉枝手底下成为了一片片薄厚几乎一致的肉片。
一大块肉切完,海碗里的鸡枞菌也泡出了杂质和尘土。
宋玉枝将菌子水滤掉泥沙,捞出菌子切成细丝。
而后根据腊肉的肥厚,用铁勺舀了适量的猪油在锅里化开。
等到锅内有了锅气,只听“呲啦”一声,腊肉片下锅了!
一边翻炒,宋玉枝一边跟官差们要了一点黄酒。
官差在外办公,自然是不能饮酒的,但黄酒是例外,它喝了暖身,不怎么会醉人,是官差们在外行走都会带的东西。
宋玉枝也不要多,只往里头加了几滴,加下去之后,锅里的香味越发浓郁!
周遭再次响起此起彼伏的吞咽口水的声音,宋玉枝见怪不怪,有条不紊地把泡好的菌子放入大锅中一道翻炒,最后加入一些之前过滤出的泡菌的水,和姜片,盖上锅盖闷煮。
等待的时间里,宋玉枝根据腊肉的手感和外观,估算了一下其本身的含盐量,只捏了一点盐花花在手里。
不久之后,宋玉枝揭开锅盖,伴随着锅里“咕嘟咕嘟”的轻响,只见那腊肉被炒的晶莹剔透,菌子丝油润透亮,香味就更别提了,不减反增,简直就直冲人的天灵盖去,把人香迷糊了!
这色泽,这香味……哪里像是山野间能吃到的好东西?比那些个他们攒了一个月的俸银,才敢去一趟的大酒楼都不差!
这次量大管够,足足装了两盘子。
猴急的官差们却还是又争抢起来。
“去去去。”张校尉既无语又好笑地端起一大盘子塞给手下,“端着盘子回自个儿地头上吃去。”
笑归笑,骂归骂,张校尉自己也是默默地咽了好大一口唾沫。
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