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“好香啊,这猪油就是香,闻着就饿了。”王小军咽了咽口水,深呼吸一口气。
徐清风也觉得很香。
猪油跟植物油最大的区别,就是猪油是用猪板油或者肥肉熬出来的,它是猪身上的油脂,猪油本身便是具有一种独特的肉香味。
而且经由高温加热之后,散出来,就十分浓郁。
闻起来也就格外的香了。
而且吃起来的口感,也更为柔滑。
刚才徐清风看到军子家里有不少的大白菜,等炒完了蛋炒饭,打算用猪油炒一盘白菜吃。
青菜+猪油是绝配。
跟西红柿+鸡蛋一样。
青菜本身十分清淡,没有任何的油水。
所以很多人觉得青菜不好吃。
可如果用猪油炒青菜的话,就可以完美化解这一问题。
猪油不仅可以保持青菜的鲜营养,而且还可以散出浓郁的肉香,香味十足,而且营养丰富。
猪油不是倒的,勺子跟锅接触,感受到锅的热后,猪油便自动滑入了锅内,十分的解压。
等猪油热后,徐清风把刚才敲在碗里,已经搅拌均匀的鸡蛋倒入锅里。
鸡蛋的香味伴随着猪肉的香味,二者融合在一起,更加让人垂涎三尺了。
王小军眼睛都看直了。
连添柴都没有什么心思了,跑来围观徐清风蛋炒饭。
加入一块木头,可以燃烧很久,倒也不需要时时照看着。
“怎么样?现在相信你哥我的厨艺了吧?”徐清风看到军子脸上写满了想吃,微微一笑开口道。
王小军连忙点头。
相信了,一百万个相信。
鸡蛋炒好了之后,徐清风直接把剩饭倒入其中。
炒蛋炒饭,隔天的剩饭最合适。
之所以不用鲜的米饭,是因为鲜米饭水分比较多,质地过于湿软,在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道,还会容易成块成团不易散开,炒出来的蛋炒饭口感不怎么好。
而隔天的剩饭,经过一段时间的放置,饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满,此时的米饭内部柔软,外部硬实疏松,水分比较少。
这样的米饭,更容易吸收酱汁及其他配料的香味。
还有一个原因,隔天的剩饭,其内的淀粉质,经过隔夜后还会酵出微量的淀粉糖和多糖,在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香,令米饭格外的可口。
这样炒出来的蛋炒饭,颗粒饱满并且粒粒分明。
味道自然更好。
土灶火力十分旺盛,所以徐清风炒蛋炒饭的度很快。
把米饭倒入锅里,翻炒几下,把那些成团的米饭用锅铲压散开,然后往里面添加入酱油、盐、味精。
等蛋炒饭快炒熟的时候,再撒入一把葱花,增添色彩和香味。
不一会,两人的午餐-蛋炒饭,就出锅了。
“我就添了一把柴,还没有烧完呢?这就炒好了?”王小军傻眼了。
“不然呢?等会,别熄火,我再炒个白菜,我用了不少猪油,回头王婶回来不会说我吧?”徐清风对王小军笑着问道。
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