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陆蕙:是病了,富贵病!
“没有没有,就是芙蓉楼的地龙烧的旺,我呆了这么久,有点热了。
没事的,咱们来说食谱方子吧。”陆蕙连连摆手撒谎。
李掌柜狐疑的看了她一眼,觉得这丫头多少有点不正常,因为,这才入冬啊,谁会那么大手笔去烧地龙啊!
不过他没多说,因为马上就要上客了,得赶紧把这些该写的写完才好。
“行,咱们先说蘸水,我今天因为时间有限,做的是简易版的,我现在要说的是高配版的。”
“高配?”李掌柜又不懂了。
“哦,就是更厉害的蘸水,比刚刚那个更好吃的!”
“好好好,你快说!”
“准备好半斤葱头,半斤带根的香菜,二两带根的小葱,放入一斤油里炸制金黄,把渣子滤出,这油就是底油;
然后再是炸花椒油,花椒可以去药房买,半斤花椒放入瓦罐里,再以沸油泼入浸泡两日过滤,便是花椒油;
这两个油都是极其重要的,每次做四季发财的时候,以蒜蓉一勺、葱花一勺、酱油两勺、醋一勺、精糖少许放入碗底;
再加入小半勺花椒油,把底油加热后泼上去搅拌均匀,这蘸水就做好了。”
陆蕙说的详细,李掌柜记的认真,不一会他就记完了,又大概问了几句不解的地方,便开始让她说第二个方子。
“翡翠肉卷顾名思义,就是翠绿的肉卷,这个菜要用上好的五花肉烹饪,先以八角和葱姜加水入锅,把约么三寸长、三寸宽的五花肉块煮熟;
锅里还要加入少许白酒和少许盐增味,待肉煮熟自然晾凉,切薄片覆以黄瓜片做成卷,再装扮一下摆在盘子里浇上蘸水即可。”
李掌柜一边写,一边又问:“吃凉的吗?会不会拉肚子?”
“把肉煮熟了,就不会的,不过这道菜更适合春末到秋末的季节食用。”陆蕙给出建议。
“好,我知道了,现在快说干锅吧,我特别想知道干锅是啥?”
“所谓干锅就是用小小的带耳铁锅装食材,下面放着小小的泥炉,里面只放一到两块炭即可。”
“那这道菜不是特别适合冬天嘛!正好天冷了,这个好,这个好!”
陆蕙细细的说了怎么炒制猪大肠后,再把洋葱切片放锅底防止糊锅等等具体事宜,又把酸菜炖肥肠的做法也交代的清清楚楚。
等李掌柜记完了,陆蕙又说:“还有这猪下水,因为猪心和猪小肚有限,做四季发财的时候,得灵活搭配;
猪舌、猪耳朵、猪心、猪小肚、猪肺、猪头皮都是可以搭配拼盘用的!
那现在,我都说清楚了,不知道李掌柜打算怎么订货?”
方子归方子,订货归订货,这是两码事,必须谈好。
李掌柜停下笔,在脑子里过了一下每日的人流量,心里有了谱,才说:
“下水一副足矣,猪头也要一个吧,物以稀为贵,先来先上菜,卖完就翻牌子了。”
——内容来自【咪咕阅读】
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