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第313章 改变经营方式（第1页）

到1点半左右，拥挤的人潮才开始消散，但没有彻底绝迹，66续续一直有人点菜，林小建终于可以松一口气了。

这三个小时的时间里，他最担心的不是菜卖少了，而是怕人挤人搞出事故来。从有俩顾客推搡打掉了对方塑料盆起，他就密切关注着展示柜前的动静，生怕再生此类事故。

他算是理解为什么各种活动都要把安全放在第一位了，刚才这俩顾客还没有真的打起来就让他提心吊胆，烫菜的时候都没法集中精力。这要是真的打起来，他这点儿地方还不沦为战场，打得一片狼藉，哪里还容得下安静的烫菜。

“该如何解决拥挤的问题呢？”

闲下来以后，林小建才有空深入思考。

“必须得简化流程。”

他把自己的模式跟周围其他快餐摊位做对比，自己最累赘的地方就是多了一道点菜的程序。像他们都是不能点菜的，只有大碗小碗区区几种套餐，明码标价写在牌子上，顾客没有太多的选择权。这样就可以避免有顾客长时间站在展示柜前面点菜，他们在几秒钟内就可以做出选择，付完钱后到边上等着。

这是点菜的问题，上菜其实也能够简化。因为每个顾客点的菜都不一样，你不能随便乱上，上错了人家肯定会有意见。而如果是大碗小碗统一标准，可以提前多烫几碗，付好钱就能直接拿走。顾客要是点完菜去了别的地方，可以把他这碗先给别人，反正一直在循环，不用在摊前等候太多人。

说白了，还是自己给顾客提供了太多选择权的原因。之前林小建觉得大不了烫的慢一点，优先保证质量，少卖几份少赚点钱无所谓。但像现在这样影响到经营秩序，甚至有生安全事故的风险，那就必须得改变了。

他瞬间就想到了供应套餐和其他麻辣烫店都在用的称重模式，等到2点左右摊里闲下来了，他走到陈大刚面前问道：“大刚，你觉得我这样把菜分成一份份卖方便，还是你原来店里称重方便？”

“那当然是称重方便了。”

陈大刚毫不犹豫地说。

“不管是配菜，收银还是厨师，甚至老板自己，都喜欢称重吧，可能只有一部分顾客不会喜欢。”

陈大刚接着说，看样子他对这个模式早就有想法。

他加入小林麻辣烫是为学习林小建的底料配方，其他没什么值得学的，这儿的管理模式到张国福麻辣烫那儿差远了。只是林小建一直把自己的配方保管的很好，没让他接触，这点很让他气馁。要不是觉得小林老板人挺好的，工作氛围还可以，值得干上一段时间攒点钱，他早就跳槽走人了。

“哦？说来听听。”

听到陈大刚对此颇有想法，林小建好奇的问，想听听别人的意见。

“很简单的事啊，配菜的话，像娃娃菜你切好放篮子里就行了，现在要分成一捆捆扎上橡皮筋，丸子本来直接倒出来就行，现在要一粒粒串起来，一不小心就会扎到手，多麻烦啊；收银的话直接把盘子去皮往秤上一放就行了，不用一份份算，效率提高好几倍；我以前烫菜都是把绿叶菜一口气全下进去的，现在得一捆捆拆橡皮筋，费事儿，不注意的话有可能给下到锅里面去，我自己就现过一次。”

“至于你们老板自己，那就更不用说了，不怎么吃麻辣烫的顾客对称重不太敏感，很容易把菜拿多了。他们拿的多，你不就可以多赚点吗？像豆腐、青菜这些含水分的菜称重价格是单份的好几倍。以前那家店里就经常有顾客抱怨说，怎么随便拿了点就有这么重，根本吃不完，都浪费掉了。”

“你这种的话，好处……当然也有。顾客拿多少菜心里有数，不会出太多，不会对你有意见，口碑比较好，毕竟顾客是上帝嘛。”

陈大刚洋洋洒洒说了一大堆称重的优点，到最后才想起恭维林小建一句。

“嗯。”

林小建点了点头，这些表面上的优劣他工作的时候有体会到。之所以不搞称重，就是如陈大刚所说，是把顾客体验放在第一位。大部分饭店会更多地考虑成本上的影响，值得稍微降低一些顾客体验。而他有系统任务在身，对顾客体验的追求比其他饭店要高的多。

现在满大街的麻辣烫店都是称重的，只有串串、火锅这些更高一级的餐厅会按份算，可见这的的确确是展趋势。

谁都不希望自己店的口碑下降，但实打实的减少成本是看得见的，让顾客稍微不方便一点又看不出来直接影响。毕竟开店就是为了赚钱，口碑的终极目的也是为了更好的赚钱，不像他为了完成系统任务可以放弃一部分利润。

“我决定剩下这三天展会，把点菜方式改成称重，大家觉得怎么样？”

集体吃午饭的时候，林小建对大家伙问道。

“很有必要啊，我中午的时候就想说了，这么忙还要一份一份加起来算账，哪里来的及啊！”

“刚才差点打起来，都把我吓坏了。”

“前年我们店里有一次顾客打架，打红了眼拿桌上的麻辣烫朝人身上泼，被医院鉴定成轻度烫伤，店也因此受影响停业半天。”

“啧啧……”

想到滚烫的麻辣烫朝人身上泼的情景，林小建忍不住心跳加快。他这里用的是砂锅，比塑料碗烫的多，泼上去后果肯定更加严重。

平时在集市上，他们都是1o:oo刚上班的时候吃饭，下午4:oo吃饭，避开用餐高峰时间。但今天因为上午时间忙，大家都是吃了早饭再过来，等到忙完午餐时间才有空吃饭。

这个时间点吃饭有个好处是可以跟别的摊买一些打折处理的盒饭，节约了成本。毕竟他们没法炒菜，又不想吃麻辣烫。

今天的中午格外忙碌，林小建自然不会小气，买了五份盒饭后又去买了炸鸡、薯条、臭豆腐等小吃，好好犒劳大家，顺便刷一下【美食家】成就，何乐而不为呢。

“那大家觉得咱们的麻辣烫卖多少钱一斤好？”