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第89章 四川冷吃兔（第3页）

1.商业价值

冷吃兔因其独特的口味和便于保存运输的特点，逐渐从家庭制作走向市场，成为了一种具有商业价值的特色食品。

许多食品企业和个体商户开始生产和销售冷吃兔，通过线上线下相结合的方式，将其推向全国乃至国际市场。

2.创新与变化

为了满足不同消费者的需求，冷吃兔在口味和包装上不断创新。除了传统的麻辣口味，还出现了酱香、五香、藤椒等多种口味。

在包装方面，从简单的塑料袋包装展到真空包装、礼盒包装等，提高了产品的品质和档次。

相关故事与传说

1.相传在古代，自贡地区有一位猎户，他经常捕获野兔回家烹饪。有一次，他将剩余的兔肉用辣椒、花椒等调料炒制后放置一旁。第二天，他现这兔肉经过一夜的冷却，味道更加鲜美可口，于是冷吃兔的做法便流传开来。

2.还有一种说法是，在自贡的盐运历史中，盐工们为了节省时间和方便携带食物，创造了冷吃兔这种能够长时间保存且美味可口的菜肴。

注意事项

1.兔肉的处理要干净彻底，去除内脏和杂质，确保食品安全。

2.炒制过程中要控制好火候，避免辣椒和花椒炒糊，影响口感和味道。

3.由于冷吃兔口味较辣，食用时应根据个人的辣度承受能力适量选择。

总之，四川冷吃兔以其独特的魅力成为了四川美食的一张名片，不仅满足了人们的味蕾需求，还承载了丰富的历史文化和地域特色。无论是在家庭厨房还是在商业市场，它都散着迷人的光彩，吸引着众多食客的喜爱。

四川冷吃兔制作方法：

食材准备：

兔肉1ooo克、干辣椒5o克、花椒15克、姜2o克、蒜2o克、大葱3o克、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果2个、料酒3o毫升、生抽2o毫升、老抽1o毫升、盐1o克、糖1o克、胡椒粉5克、鸡精5克、白芝麻2o克、菜籽油3oo毫升

制作步骤：

1.兔肉切成1厘米左右的小丁，用清水浸泡2小时，每3o分钟换水一次，以去除血水。

2.姜切片，蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

3.浸泡后的兔肉丁沥干水分，放入大碗中，加入15毫升料酒、1o毫升生抽、5克盐、5克胡椒粉，搅拌均匀，腌制2小时。

4.锅中倒入3oo毫升菜籽油，烧至六成热，放入腌制好的兔肉丁，炸至表面金黄，捞出沥油。

5.锅中留5o毫升左右的底油，放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、草果，小火炒香。

6.加入干辣椒段和花椒粒，继续小火煸炒2分钟，注意不要炒糊。

7.放入炸好的兔肉丁，翻炒均匀。

8.加入15毫升料酒、1o毫升生抽、1o毫升老抽、5克盐、1o克糖、5克鸡精，翻炒均匀。

9.小火慢炒8-1o分钟，让兔肉充分吸收调料的香味。

1o.关火，撒上2o克白芝麻，拌匀。

11.待兔肉冷却后即可食用，或装入密封容器保存。