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再用勺子挑了一点点,送入口中,眯着眼睛仔细品了品。
“你这里面还放了牛肉?”
有明显牛肉沫的颗粒感,辣而不燥,十分香醇,细细回味,那丝丝的辣才慢慢窜上口腔。
温仲夏点头:“是的,谭掌柜不愧是开酱料坊的,舌头就是厉害。”
千穿万穿马屁不穿,多恭维几句没有坏处。
“不行了,”谭掌柜也感叹起岁月来,“我也老了,味觉没有年轻时灵敏了,平日里吃饭放淡了,根本吃不下去。”
温仲夏知道他这种情况,很多老人年岁越大,吃东西口味越重,皆因味觉退化。
“这样吧谭掌柜,正好也到了饭点,我就用这香辣酱给你们做几道吃食,尝过之后,您再看看我这香辣酱值不值得买。”
温仲夏也开门见山,这话一出,连那站在身后的管事也不禁对她露出审视的目光。
谭掌柜道:“温娘子爽快人,就算今日这买卖不成,我都交定你这个朋友了。”
“那我沾了谭掌柜的光,又有口福了。”杨氏才不会说,她来的目的之一,就是馋温娘子的厨艺了。
徐袖留着陪客人说话,温仲夏独自去了厨房。
她打算做三道吃食,除了谭掌柜念念不忘的麻婆豆腐外,再做一道毛血旺和一道重庆小面。
两者都能用到她的香辣酱。
今日这两位贵客,一个爱吃辣,一个味觉退化口味重,这两道菜十分合适。
食材早就提前备好,只待下锅。
毛血旺必备四大食材鸭血、毛肚、黄喉和鳝鱼片,全部处理干净,一一下到滚水里焯一遍。
前三者只需烫个十来个数,便要快速捞出,不然容易老。
油锅热了之后,温仲夏倒了小半碗的香辣酱下锅,原本浓郁但不呛人的辣味被高温一激发,香辣味指数级爆发,中途再丢一小把花椒和大蒜进去。
又麻又辣的味道顺着窗户飘了出去。
本来还能听见院子里他们说说笑笑的声音,这辣味一出,当下便安静了,随后便听见谭掌柜高声道:“这辣味够香,够醇!”
被温仲夏安排在房内看书的温孟冬也没忍住跑出来闻个仔细,结果就是喷嚏打个不停。
锅内加水,滚开之后,鸭血、毛肚等食材悉数下锅,放盐等调味,不需要煮太久,起锅倒入铺了青菜的大瓷碗中。
最后在瓷碗中撒白芝麻和干辣椒节,热油一泼,大功告成。
重庆小面就简单多了,肉馅用香辣酱炒成肉酱,黄色的小豌豆泡了一整夜,在杨大娘他们来之前,温仲夏便将其煮得无比软烂。
小面的汤底除了盐、酱油、辣酱等基础之外,别忘了加一勺莹白的猪油,很是鲜香,高汤拌匀,喜欢干拌的就少放点汤。
烫好的面条摆入汤底中,炒好的肉酱铺满半边碗,另外半边留给豌豆和两颗小青菜,最后撒丢丢小葱花。
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