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-第一批鸭脖和鸭掌送到铺子里来?时,江满梨与藤丫正在清洗郭东楼两刻钟前送来?的鸭下水,主要是鸭肠和鸭胗。
鸭舌拿钵钵鸡试过?,敢用者甚少,便没再要。
江满梨心里是惋惜的。鸭舌多好吃啊,不懂欣赏!
出去跟小厮打?了招呼,笑?问道:“最后是收来?的还是分着售卖留下的?”
小厮这次自内心笑?眯眯的了,答道:“两种都有。光买鸭身子肉乍一听贵,有的铺子不愿意,最后这不,还是斩下来?不要,让我们去收。”
又道:“我们东家对小娘子的法子赞不绝口,高?兴着呢。小娘子放心,等各家适应适应,日后还能送更多来?。”
江满梨生出继续在鸭子身上开新品的念头,是吃到了花蜜鸭的甜头。
江记花蜜鸭售得稳定,不仅有摊子上赚的,还有郭东楼那边每旬送一次分成过?来?,利润可?是不少。
而江记的名头因着花蜜鸭,也?逐日地?打?响出去。日日有些在各家酒楼吃了花蜜鸭的食客,循着“江记”二字摸到这小市里来?,或吃朝食,或吃宵夜。说是江记鸭子做得这般好,也?想?尝尝别的吃食如何?。
尤其是宵夜,人满为患。吃肉停不下来每日夜市开市不过?半个?时辰,全数爆满,排号等位的围成一片。不知情的远远眺来?,还以为是小市里表演杂耍戏猴,怎地?里三层外三层地?看。
既然?鸭子好销,又有了初步的品牌效应,何?不继续,趁热巩固?若能在这个?鸭季多攒下些后几个?月的市税钱,就再好不过?了。
卤鸭货的精髓,自然?在于卤制。卤的精髓,在于卤料的搭配。而卤鸭料的精髓,在一味非常简单且常见的调料——红糖。
鸭下水兼鸭脖鸭掌洗净,焯水去腥。
藤丫跟着江满梨做吃食,葱姜黄酒的使用已是驾轻就熟了。不用江满梨多说,就知道几斤食材,约莫要放多少葱姜。
焯过?的鸭货就着大锅,拌入姜片八角、白芷香叶、花椒桂皮、茴香辣椒,豆酱与酱油自不必说,冰糖也?需适量。最后把熬好的红糖浆浇至几乎覆住整个?锅面,再加清水与黄酒,卤制浸泡整夜。
次日去揭盖,卤香如老酒,腾空而出直冲天灵盖,再砸下来?醉人心脾。
其中辣味闹腾,自厨下先行窜到堂内,又窜到铺子外头的桌凳之间,带着一丝回甘。吃朝食的客人有鼻尖灵的,抽动两下,便知有新品,新品不简单。
其中一个?听说是鸭脖子和鸭下水卤制的零嘴,好似有些遗憾:“鸭脖子啊……”
这位圆头圆脑的郎君江满梨认得,是附近书院的书生,朝食一旬里头要来?六七次。于是略带点?神秘笑?着道:“郎君吃过?鸭脖子么?”
书生摇头。
江满梨便道:“郎君若是信得过?我,便买上两根回去。切莫现在吃,等到课间温书时再取出来?,小口吃,边吃边阅书,保管郎君吃得高?兴、阅得顺畅。”
“哈。”书生一听,笑?道,“还有这种讲究?倒是第一次听。”
果然?要了两根鸭脖子,让江满梨拿油纸若壳包起来?,用完朝食,便拎着朝书院去了。
鸭货食材价廉,所费不贵,然?制作起来?需要的时间长,故而称着卖,算不得便宜。若是刨却这点?人工,倒是种厚利的好商品。
关键是,它百吃不够呀。
还不到酉时,江满梨和藤丫堪堪把卤好的鸭货都装坛备售,那书生便火急火燎地?来?了。江满梨出来?一看,身后还跟着六七个?也?是书院打?扮的年轻哥儿。 书生开口便喜道:“小娘子做的鸭脖绝了!且果然?要在温书时吃,一手拿书,一手拿鸭脖,啃下一些,辣里带甜、甜中有麻,三股滋味融会贯通,下至哑门、上至百汇,如灵气一冲而破,书中百读不得的要义立时清明,令人豁然?开朗,豁然?开朗!”
他这般乱讲,后面的读书哥儿们不知是尝过?了还是没尝过?,便也?不管不顾跟着要。那书生道:“劳烦小娘子再给?我来?十根!明日先生考校,今日夜里我便靠这个?了。”
江满梨面上热情答应,赶紧给?人取鸭脖来?称。心里却捧腹笑?倒,小郎君,你?当这是记忆面包么。
另一些刚来?的食客听傻了,笑?问甚么吃食这般厉害?
听说是鸭脖子,只当个?笑?话,哈哈一通讨论。却也?勾起好奇心,再闻闻味道,看看那鸭脖鸭掌卤得深褐诱人的模样,不得不点?上几根来?尝鲜。
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