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第52章（第2页）
张惠云边走边问杨学之：“二郎，我听说直接冲泡的散茶都只是平民间用的，若是文人，都喜爱团茶。那这团茶又有三六九等之分吗？”
杨学之称是，详细回答道：“团茶制法繁复，是以采摘下的鲜叶，先用水蒸洗，洗掉鲜叶所带的苦涩味。其后榨茶去汁，再将无水的茶叶放入磨具进行压饼。这样炮制之后的茶饼，滋味更清新爽口，苦涩味却大大减轻。”
他又介绍道：“要说此时最高档的茶饼，应是建州所贡的小龙凤团茶，每二十饼重一斤，价值需黄金二两。”
“这也太昂贵奢华了。”张善云不由惊叹。
张惠云对妹妹说：“黄金有价，好茶却不易得。我们平民人家，听听就好了。一会儿买些新鲜实惠的茶饼，给你拿回去喝。”
张善云点了头。
杨学之说：“这茶行的东家是提点常平官徐大人家的表亲，路子比别人广，他铺子里的茶团种类也比别家多。三妹妹一会儿随便选，我来给你买。”
三人走进洪九茶行时，茶行里分外热闹。
这是一间四开间的转角大门面，正门进去便是一排陈列柜，掌柜的正站在里头拨算盘。左边是一排极长的木桌，围了不少人。
杨学之说：“来的正巧，茶行里今日安排了斗茶。茶坊里面卖的都是泡茶，是用干果、蜜饯和茶叶一起冲泡的，可斗茶不常见，要不要凑个热闹看看？”
张惠云拉着善云就要过去看：“百闻不如一见，咱们也开开眼。善娘走，去看t看。”
三人走到左边木桌边，只见两方分别是两名衣着华丽的贵公子，想来是哪家有钱人家的哥儿，今天都拿上了家里的好东西来。
双方带的茶盏都是亮黑的黑釉茶盏，盏上有细长的银光色条纹隐隐闪光。
杨学之深深赞叹：“今日来的两方都是行家，三妹妹，你看他们那茶盏，都是建州窑产的兔毫盏，因为细闪的条纹犹如黑兔皮毛，所以被称为兔毫盏。”
张善云看向桌面，只见茶盏隐隐闪亮，所匹配的盏托均是金银制的，华贵无比。
杨学之又说：“斗茶须得先炙茶，我们来得晚，这一步两边都已经结束了，就是用微火把茶叶烤得浓郁干燥，将水分都去除。接着要碾茶，便是要用茶碾将干茶碾碎成极细的粉末状。这一步做的是否细致，直接影响到后期的茶香。接着要给茶末过筛，留下最细腻的部分。你们看，现在他们在做的就是这一步。”
应天华府06
案边的双方将茶叶碾碎又过筛之后，炉上白瓷汤瓶中的水煮沸了，其中一人舀起一勺沸水，先将茶盏细细烫洗了一遍。
杨学之解释说：“茶盏冷则茶不浮，所以需要增加以沸水洗茶盏这一步。”
洗过茶盏之后，那人将茶末置于茶盏里，冲入少量沸水，细细地将茶末溶于水。接着一边以木勺舀起汤瓶中的沸水往茶盏中冲，一边用银质的茶匙在茶盏中来回搅动。
“这一步叫做击拂，最终的结果就看茶沫浮起后，在内壁上停留时间的长短。停留越长者，则胜出。茶水色泽越白，则茶越好。”
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