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夏季冷饮最爽口（第1页）

夏季冷饮最爽口

不知各位注意到没有，张择端的《清明上河图》上画了许多路边摊，其中有些路边摊打出的广告牌子，上面写着“饮子”“香饮子”的字样。这饮子、香饮子究竟是什么东西？其实，它们是流行于宋朝的饮料，用甘草、陈皮等药材煮出来的，类似于现在的广东凉茶。

施耐庵的《水浒传》里，有一个地方写道，宋江夜里喝了点小酒，又与阎婆惜怄气，睡得不踏实，三更半夜就醒了。挨到五更，干脆起来洗漱，换了衣服，到县衙上班。在县衙门前，见一碗灯明，正是卖汤药的王公，来县前赶早市。

王公跟他打招呼：“押司，今日出来这么早？”

宋江说：“夜来酒醉，错听了更鼓。”

王公说：“押司必然伤酒，且喝一盏醒酒二陈汤。”

宋江说：“好。”说完，就找了一张凳子坐下来。王公盛了一盏浓浓的二陈汤，递与宋江吃。《水浒传》里的二陈汤，就是宋朝人常喝的一种饮子，据说可以醒酒。

我们今天可以喝到各种各样的饮料，比如茶饮料、酒精饮料、牛奶、咖啡、可乐、果汁、矿泉水、凉茶等等。宋朝人能喝到的饮料，也不仅仅是二陈汤等饮子，还有很多品类。

如果你问，宋朝有哪些饮料？我会告诉你，宋人常喝的饮料有饮子、汤品、浆水、渴水、熟水、凉水等等。

如果你问，这都是些什么东西？别急，我慢慢给你说。

宋朝人喝的汤品，可不是我们今日在饭桌上吃的鱼汤、排骨汤之类，而是一种可以快速冲泡的饮料。宋人习惯用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、乌梅、莲子等花果制作汤品。先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿，密封储存，招待客人时，再取出若干，冲泡成饮料，这叫作“点汤”，有点像今天我们冲速溶咖啡，当然，宋朝汤品的原材料不是咖啡，而是花果粉。不同的花果，可以做出不同的汤品，如荔枝汤、木樨汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤。

经济条件好一点的宋朝人，家里都会备着一些汤品，以便招待客人，因为按宋朝风俗，“客至则啜茶，去则啜汤”，家中来了客人，先点茶敬客，客人要走时，再点汤送客。所以，假如我们到宋朝人的家里做客，聊了一阵子，主人家让婢女给你端来一碗香喷喷的汤品，那你就要识趣了，这是主人暗示你可以告辞的意思。这碗汤，有人非常形象地将它叫成“滚蛋汤”。如果主人迟迟没有端上汤品，则意味着主人非常好客，想留你继续聊天。

宋朝人也喜欢喝浆水。浆水是宋朝的乳酸饮料，做法很简单：米饭煮熟，倒入缸中，用干净的冷水浸泡五六天，让其发酵，稍微变酸后便可以倒出汤水饮用。不可以太酸，太酸的话就会很难喝。宋人还会根据个人口味，在浆水里加入蜂蜜、花果，做成荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等，喝上去酸酸甜甜的，还有花果香，纯天然，不加香精。

渴水呢？类似于浓缩果汁。宋朝比较流行的渴水，有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。做法是：将要用的水果，比如杨梅，榨汁，滤去果渣，入锅，细火慢熬，让多余的水分蒸发掉，直至果汁成为浓稠的膏状，再放凉，倒入干净的容器中，密封存放。到了要用的时候，就取出适量的浓缩果汁，用沸水冲泡，便可饮用。

宋朝社会最流行的饮料，是熟水。请注意，这熟水并不是白开水，而是用紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出来的饮料。将香料焙干，投入沸水中，浸泡出味，便是熟水，类似于今天的花草茶。不同的香料，可以做出不同的熟水：紫苏泡的熟水，叫紫苏熟水；豆蔻泡的熟水，叫豆蔻熟水；鲜花泡的熟水，叫香花熟水。

宋朝有一款熟水叫粱秆熟水，应该是当时最大众化的熟水，做法是：取稻秆心一束，洗净，晒干，在沸水里涮几次，一锅粱秆熟水便可以新鲜出炉。虽然用料简单，但闻着喝着，有一股稻香。如果嫌味淡，可以加点糖、蜂蜜。宋朝的大都市，即便是大冬天的深夜，都有小贩摆摊卖热腾腾的粱秆熟水，供上夜班的人饮用，价格非常亲民，两三文钱一碗。

宋朝人喜欢喝熟水，上自皇室，下至市井平民，都有喝熟水的习惯。皇家贵族用名贵香料制作熟水，穷人家摘几片竹叶，割一束稻秆，也可以做熟水。相传宋仁宗曾给宫里的熟水评定品级，以紫苏熟水为上品，沉香熟水次之，麦门冬熟水又次之。可见仁宗皇帝也很喜欢喝熟水。

有一次，仁宗皇帝在后花园与大臣谈事情，仁宗一边走，一边频频转头往后面看，大家都不知道仁宗什么意思。

大臣问：“官家找什么？”

仁宗说：“没事，没事。”

谈完事情，仁宗回到寝宫，连声叫喊：“快快，给我端上一碗熟水来，渴死我了。”

嫔妃问他：“官家口渴，刚才在外面何不叫人送熟水？”