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都城处处有食店（第1页）

都城处处有食店

假如我们是生活在宋朝的都城人，家里来了客人，快到饭点了，要留客人吃顿饭，这顿饭在哪里吃好呢？

主人：“张兄，快到晌午，你留下吃个便饭吧。”

客人：“太叨扰李兄了，我还是先告辞，咱们改日再聊。”

主人：“不叨扰。附近新开了一家孙羊店，老板姓孙，招牌菜是羊肉。我们到那里边吃边聊，今日与张兄聊得正投机，我不能放你走，哈哈。”

客人：“也好。我也听说东京孙羊店的‘批切羊头’‘入炉羊头签”，连苏东坡都赞不绝口，想着尝尝哩。咱说好了，今天我请客。”

主人：“这可不行。我是主，你是客，客随主便，今天我请客。”

——这是宋人生活中常见的对话情景，到饭店吃饭也是宋人日常生活的一部分，因为宋朝的京城或者其他大城市，饭馆、食肆到处都是，有人统计过，张择端的《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋，其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋，差不多接近半数。这《清明上河图》简直就是一幅东京吃货地图嘛。所以，对宋朝的都市人来说，请客人上饭店吃个饭，是非常方便的，寻常市民家里平日也不常备菜蔬，而是习惯下馆子吃饭，或者叫外卖。

宋朝食店不但数量多，种类也多。有北方风味的北食店、南方风味的南食店，还有四川风味的川饭分茶店；有“专卖家常饭食”的大排档，有立马就可以上菜、打包带走的快餐店，又有“高大上”的豪华大饭店……你可以根据口味、腰包里银钱的多少，挑一家合适的食店。

假如你问宋人：“我吃斋多年，不习惯吃荤菜，宋朝有没有素菜馆？”

宋人会回答：“素菜馆？当然有啦。你看大街上打出‘素分茶’招牌的食肆，便是素菜馆。”

如果你还有点不理解：“素分茶？是卖茶水的吧？”

宋人会告诉你：“不是。宋朝的饮食店，习惯叫作‘分茶店’‘分茶酒肆’，里面也卖茶、酒，但主要是吃饭的地方，有下酒菜，也有各种主食。专卖素食的饮食店，就叫‘素分茶’。”

说到宋朝的素食店，不能不提北宋东京的大相国寺。

大相国寺是地处东京闹市的寺院，又是一个大集市，里面有商店、茶坊、酒楼、饮食店，其中东西塔院提供的素食，远近闻名，每逢斋会之日，许多东京人都要到大相国寺吃斋。我们以前说过，李清照与丈夫赵明诚经常到大相国寺“淘宝”，买些古董字画，如果他们愿意，当然也可以到东西塔院吃个斋饭。

除了大相国寺，宋朝城市的不少寺院都开设有素菜馆，对外营业。说一件小趣事：宋神宗时，枢密院有几位官员游兴国寺，顺便讨论军事问题。兴国寺的素分茶，甚是精致、美味，这几个官员便在兴国寺的素分茶店坐下来，叫了几份素食，边吃边聊。饭后，要付账了，这才发现，大伙儿都忘记带钱了。

官员甲：“兵书上，遇上这种情况，可有什么计策？”

官员乙：“三十六计，走为上计。”

于是，这几个人用袖子掩着脸面，溜之大吉。堂堂朝廷命官，居然吃了一顿霸王餐！该罚！

寺院向游客提供素菜，这不奇怪。让我有点惊奇的是，宋朝有一些寺院居然还设有荤菜馆，比如东京的大相国寺，里面有一个叫作“烧猪院”的饭店，招牌菜就是烧猪肉，非常美味，主厨的大厨师是大相国寺的一名和尚，法号“惠明”，做菜的手艺很好。

当时的翰林学士杨亿，时常带着一帮同事，跑来大相国寺的“烧猪院”吃饭。来的次数多了，便与主厨的惠明和尚混熟了。

这一日，杨亿忍不住向惠明发问：“你是出家人，这饭店叫烧猪院，合适吗？你心安吗？”

惠明：“大伙儿都这么叫，我又有什么办法？”

杨亿：“我帮你改个名称如何？”

惠明：“杨学士愿意给小店取名，那是最好不过了。”

杨亿：“不如叫作‘烧朱院’。”

“烧朱院”，朱是朱砂的朱。北宋内廷设有“后苑烧朱所”，负责烧制红色颜料。将“烧猪院”改为“烧朱院”，借助宫廷机构的名称，尽管读音差不多，但内涵确实变文雅了一点。

大相国寺的“烧朱院”以提供特色美食闻名，若论环境之优美、服务之周到，当数宋朝大都市里的大饭店。