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第26章（第2页）
这肉不是做来卖的，而是给晚上那顿准备。毕竟过节嘛，哪儿能不吃好一点。
——应望想做扣肉。
选用七肥三瘦的五花肉，洗干净后切成零点五公分厚度，之后倒入提前磨好的米面，然后加用水调和过的红曲红调色，加米酒去腥增香，再加盐、酱油、味精等调味，最后用手开始搅拌。
随着不断搅拌的动作，原本还是白色的肉开始变红起来，最后被米面裹挟的肉已经变成一片红。这个过程中，还得沾一点尝尝味儿，可不能差了味道。
调好味儿裹好粉，左手张开，然后用右手将肉片带皮部分朝下的方式将肉整齐码在左掌上，看着足够装一碗时放入摆好的土碗中。
因为天气热，家里又没有冰箱，所以应望只准备了五碗的量。五碗都整齐码好，盆里还剩下一些碎肉及米面，碎肉就塞入没被肉片塞满的两侧，已经变红的米面也每碗分一点倒进去。
做好这些，应望出去洗手，魏云舒则用塑料当保鲜膜使用给肉碗一一封好，这样一会儿蒸的时候不会落入水蒸气。
忙碌到现在，应望是真的有点累了，剩下的清洗也没管，全让魏云舒干了。
魏云舒把东西洗干净，然后又洗了两串葡萄端过来，对应望说：“吃点。”
应望原本脑袋靠在墙上，一听这话立刻坐直，摘了一颗葡萄进嘴，酸酸甜甜的味道瞬间袭来，叫他不自觉咂了咂嘴，“这葡萄还挺好吃。”
魏云舒在他旁边坐下，用靠近应望那一侧的手端着葡萄，以方便他拿，“要是不好吃人家也不会拿出来卖。”
应望吃葡萄的动作不停，“也是。”
这年头的生意人都老实，尤其这种卖农产品的，如果味道不行可没多少人买账。加上这是本地的葡萄，也没打过激素，吃一颗那是纯正的葡萄香，味道非常好。
两人一边有一搭没一搭的聊着天，然后把两串葡萄消灭了。
卤肉锅里现在已经不用继续添柴，等它们浸泡着卤入味就行。趁着这段时间，应望和魏云舒半忙半歇的又把今天晚上要做的菜提前做了准备。
看着时间差不多，这才收拾着东西出摊。
出门前，自然是要把锅碗瓢盆洗干净的。厨房里的大锅不动，以防张奶奶要用。魏云舒直接在院子里的锅里添水放蒸架，然后把扣肉一碗碗端放了进去，最后将火烧上。
扣肉想要蒸熟蒸出油，那需要蒸不短的时间，等卖完卤味回来再蒸今晚的饭得磨到天黑。
既然有锅，那就早早蒸好。
不过今天卤味多，他们俩都得出摊才放心，因此应望就拜托刘青和刘芳帮忙看下火，柴是已经放旁边的，看火这个事情他们兄妹能行。
刘青刘芳一口答应下来，保证会好好看。不过刘青还谨慎的问了句：“要一直烧着吗？”
他们出摊最多两个小时，因此应望就说：“对，一直烧着，等我回来。”
刘青点头，“好。”
张奶奶已经知道蒸笼里蒸的是肉了，所以她也知道要费些功夫，“小应，你们放心去，火我看着呢，不会有事的。”
应望笑着说：“那就麻烦你们了。”
张奶奶摆摆手，“小事。”
交代好一切，应望就和魏云舒出摊去了。
……
罐头厂门口。
树荫底下这会儿已经或站或坐了不少人，他们都是被提前告知过今天大概是什么时候会在哪儿出卤味摊子的顾客。这不，看着也就二十来分钟的时间了，他们就提前过来等着了。
“呦，来这么早啊。”
“你也来的不晚啊。”
“这哪儿敢晚啊，瞅瞅，小老板他们还没来呢，这都已经有这么多人来等着了。”
“哈哈哈大家都知道小老板他们的东西不好买，要来晚了那可就没有了！”
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