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第169章 口水鸡（第2页）

  郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”

  口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

  该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

  有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

  在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处。

  这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。

  增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

  先将姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

  鸡肉洗净。

  汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

  大火烧开后，转中小火煮1o-15分钟关火。

  取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

  取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

  小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂。

  注意随时翻动，不要糊了、

  切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

  锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

  炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。

  将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

  滤出红油。

  红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀后放凉。

  最后在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上即可。

  依口味还可以撒上一些香菜碎。

  漂亮的红油顺着鸡肉流下，逐渐滋润鸡肉的每一个角落。

  麻辣鲜鲜的味道和鸡肉融合，带来绝定的滋味。

  刘明辉又感觉过于麻辣的口味或许对樱花国人来说有点太重口。

  所以很人性化的制作出一鸡两吃的料理。

  一份是红油的口水鸡，一份是清淡口味的鸡肉。

  简单调了个盐水。

  往另外一份鸡肉上一浇，也能算是一道突显鸡肉本身味道的美味。

  两份鸡肉，一份火红鲜亮，一份洁白无暇，各有各的特色，任君选择。