青豆小说

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第30章 咖喱煮 卤枝豆（第3页）

  咖喱煮炖煮完毕，接下来就是准备枝豆了。

  枝豆分为盐水枝豆和卤枝豆。

  由于卤枝豆需要的时间更长，刘明辉准备先料理盐水枝豆。

  先将八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶、小茴香、草果、香茅草等香料清洗干净，然后用冷水浸泡半个小时。

  之后，沥干水分备用。

  这一步，他早在准备咖喱煮的时候就已经完成，倒是节省了不少时间。

  这些香料看似干净，其实里面的灰尘非常多。

  所以，必要的清洗还是不能省略。

  当然，记得要用冷水，才能尽可能保持住香料独特的香味。

  锅底给适量油，放入沥干水分的辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟。

  然后放入适量的开水，大火煮开。

  水量为刚好能够没过所有的枝豆为宜。

  之后，改小火煮18分钟左右，再加入胡椒、鸡精调味，这样一锅卤枝豆的卤水就完成了。

  之后，关火，把卤水放冷。

  之所以要用冷卤水，是为了保持枝豆青翠的颜色，防止枝豆黄，影响美观。

  接下来，将处理好的枝豆放入卤水中浸泡一个半小时左右。

  这里有个缩短时间的方法，那就是将枝豆掐头去尾。

  这样更方便入味。

  为了保持枝豆最原始的样子，让它更具有欺骗性，刘明辉倒是没有那么处理。

  相应的，卤制和煮的时候，都需要更长的时间。

  浸泡完成之后，直接开火煮即可。

  这里注意，千万不能盖盖子，否则枝豆又要黄了。

  待到卤枝豆即将成熟，在锅内加入适量食盐进行最后的调味。

  等到卤枝豆完全成熟，直接关火，等待卤枝豆自然冷却即可。

  由于不确定樱花国人是否能够接受卤枝豆，刘明辉只用了四分之一的枝豆用来制作。

  至于其他的枝豆，则是打算用来做樱花国传统的盐水枝豆。

  盐水枝豆虽然制作起来简单，但是裹盐这一步却非常耗时。

  为了控制枝豆的品质，刘明辉只能自己来。

  这将是一个很大的工程。