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黄金鸡讲究一个色美,味淡,肉鲜。
调料既要去除异味提高肉的美味,更要保留下鸡肉本来的鲜美。
黎小鱼到了小厨房后,就开始忙活了起来。
一共三十只鸡,看起来是个大工程。
不过做法简单,只需将整只鸡用麻油,盐水去煮,再加适量的花椒,葱段。粉白的鸡皮经过加热之后,变得金黄油亮。
熟后切块,装盘摆好。此菜鸡肉鲜嫩,鸡汤鲜香。
席面上都是单人食,一小碟就装两块鸡肉。这里尤其考验刀工,不能将肉切碎,大小也要差不多,不然看起来不美观。
做好之后,正好前头来人说要传菜。
黄金鸡被端去了前厅,此时每位宾客的席面上,已经摆了不少的精致碗碟。
碟小菜少,菜色却很丰富。
小碟上多多少少都会点缀着花朵,现在是秋季,外面并无多少的鲜艳花朵。
但有财力及权利的家族,有自己的暖房养各种美艳的花。
即便是冬季,都能见到一些春夏两季的花。
这些本该凋谢的花朵,却出现在餐桌之上,既能让菜色看起来更加的美观,且有花香。也是主家彰显地位权势的一种手段。
装着黄金鸡的小碟,却并无任何的花朵做装饰。
反而在一众“花海”之中脱颖而出。
它本身的金黄颜色,已经足够亮眼,鸡肉的鲜香四溢,比花香更加的吸引席面上,等着吃饭的人的注意。
没有过多的调料,黄金鸡保持着鸡肉的原汁原味,又有麻油香料,祛除异味,增添香气。
鸡肉的鲜美肥嫩,食之难以忘怀。
就是一碟子只有两块大小差不多,切面整齐的鸡肉,实在是不够吃。
有些宾客实在是喜爱黄金鸡的鲜嫩美味,与裴家又交好,便出声问道:“这道是什么菜?吃着味道极好,此前在辞州从未见过。裴府的厨子,真是了得。”
主人自然不会将宴会上的菜色都记得一清二楚,但身边伺候的丫鬟小厮们却是明白的。
边上的裴家小厮,瞧着这道菜之前没什么印象,应该就是后面七郎君要添的两道其一。
好在名字好记,且菜色与菜名十分的相符,小厮看了一眼便恭敬的回道:“这叫黄金鸡,是七郎君专程请来的厨子做的,想与诸位宾客,一起品尝美味佳肴。”
“黄金鸡?倒是个贴切的名。哪家的厨子?我改明儿个有空,也把人叫家里去做来吃。”
“小人不知,待会替大人去问问。”
……
安沁园的后厨,黎小鱼在炖鸡的时候,做了要给贺辞的菜。
瓜齑咸香下饭,用料有干笋,酱瓜,葱,姜,鸡胸肉还有大虾仁。
将其全部切丝,锅中倒入麻油,热后将各种切丝按着荤先素后的顺序,一一入锅,翻炒,最后只需再加适量的调料调味即可。
笋丝与酱瓜丝脆咸,葱姜丝有味,鸡胸肉与虾仁切丝,裹着咸香的味道,有不同的肉感,却并不肥腻。
黎小鱼知道贺辞不吃葱,便将葱都给挑了出来。
假煎肉是辞州本就有的菜色,这道菜需要用到面筋和瓠瓜。
面筋与瓠瓜切圆片。面筋油浸后再煎,表面微黄即可出锅。瓠瓜片要用猪油去煎,增添肉脂香气。
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