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第20章 炸酱面（第1页）

田野将一块五花肉并一小块瘦肉洗净，放到案板上切成肉丁，不要切的太碎，太碎会影响口感。然后将瘦肉丁和五花肉丁混合在一起搅拌均匀。

接着田野拿出在镇上买的新鲜的香菇清洗干净也切成丁，然后锅热倒油，打两个鸡蛋在锅里滑散，炒香用铲子把鸡蛋在锅里切成小碎块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。

锅留底油，把切好的肉丁倒入锅中，烧小火把肉丁煸炒出油脂。继续翻炒，把肉丁煸的干一点煸出香味，这样吃起来的时候肉丁的口感才会有焦香感。

等肉丁煸炒好后，田野拿碗从大陶罐里挖了一大勺黄豆酱出来，将黄豆酱倒入锅里肉丁一起翻炒，肉丁裹匀酱汁，再把提前切好的葱花，姜末和适量白酒加进去一起翻炒。

锅里倒入适量开水，注意要加开水来煮肉丁吃起来才不会口感柴，这样煮一会儿，加入切好的香菇丁进去继续大火翻炒，加入适量的盐，白糖调味。

大火收汁汤炒浓稠后加入之前准备好的鸡蛋碎，再炒拌均匀。最后加入适量的水淀粉使炸酱更加粘稠，不然酱挂不到面条上不好吃，做好后田野便将炸酱盛到大碗里。

田野炸酱的功夫何笙按照田野吩咐舀了两碗白面活面揉面，面粉里加入一个鸡蛋增加口味，加盐糖调味，倒入温水开始活面，把面用筷子活成絮状，变洗干净手用手使劲揉面，直到揉成一个“三光”的光滑面团，所谓三光，及指手上光、面盆光、面团光，这在田野前世便是活一个完美面团的标准。

面团活好后交由田野来做手擀面，好吃的炸酱也要配上好吃的手擀面条才搭对。在田野现代的时候便有许多方便食的面条，极大的提高了人们生活的便利程度。但田野还是喜欢吃手擀出来的面条，所以以前自己没事的时候就会做来吃，这样更提高了他擀面条的手艺。

田野在案板上撒上一层干粉防粘，把面团放在案板上用擀面杖轻轻从上到下按压，然后换个方向继续下重复按压，这样是使面团内部更紧实，吃起来口感更劲道。

直到把面团按压成一个扁的饼状，就可以拿擀面杖从面饼从下往上边卷边擀，面饼整体都卷在擀面杖上后再展开，挨着换个方向重复刚才的步骤再卷着擀，直到面饼擀的越来越大越来越薄，还要依次按步骤再重复一遍，直到田野把面擀到了自己满意的厚度，才如展开一幅画卷一样展开擀好的一张面片，再将面片往复的重叠起来就可以开始切了，切成适宜的面条宽度展开后面条都是根根分明完整的。

看了田野的手艺，何笙越加的钦佩，夫君连面条都做的这么好，这擀的比摆摊隔壁的面馆老板好了太多，想必吃起来滋味也更好。

这般想着何笙就有开始煮开水等田野下面条了，田野等水烧开便把面条下到锅里煮，这一边煮着还要一边用筷子扒拉着面条防止粘连，等面条煮好了，田野端来一盆凉水把面条放到凉水中，这样也叫“过水面”这样面吃起来十分爽口。

把炸酱和过水面端到桌上准备开饭时，田野还拿来了提前切好的黄瓜码和泄好的芝麻酱。田野极爱炸酱和芝麻酱两种酱拌面条，吃到嘴里滋味十足，简直能把人香个跟头。

饭桌上三人都埋头苦吃，大口吸溜面条的声音此起彼伏，田野吃的满足之余又觉得好像少了点什么，突然一拍脑袋，忘了大蒜瓣了，他赶忙到厨房拿了头大蒜剥开个蒜瓣放在碗里就着面吃，俗话说吃面不吃蒜香味少一半，果然诚不欺人。

何笙见田野这种吃法顿时有些好奇，田野坏笑道，“你也试试吧，这滋味好极了”，本地人是不吃生蒜的，只把它当做调料，何笙怀疑的拿起一瓣咬了一口，当即变了脸色，辣的张着嘴大口呼吸，田野看他的样子哈哈大笑还不忘提醒道“赶快吃口面啊，你还真是实诚，这蒜哪能就这么干吃，就着面吃才好吃”何笙赶紧照着他的话吃了口面解了辣，这一吃倒还习惯了生蒜的味道，也渐渐品出了些滋味儿。不过他为着刚刚田野耍弄自己有些生气，便不再搭理他，自顾自的吃了。

田野看自家夫郎小脸一耷拉不理自己了又赶忙道歉，这样一顿饭便在两人的嘻哈打趣中结束了。

第二天田野何笙夫夫二人依旧照常摆摊儿。因为今天还有事要办，田野便菜准备的不多，不到中午的时候就全都卖光了，把摊子收整好，交给隔壁照看，田野便带着何笙往飘香楼找朱掌柜。

两人来到飘香楼，朱掌柜正在给一位客人结账，两人在旁边稍稍坐了一会儿，朱掌柜便来请二人到楼上雅间儿一叙，两人便跟着朱掌柜来到二层，小二上了茶水和点心后，朱掌柜便和田野说起了昨自己昨天去帮他找工头的事，果然给田野带来了好消息。

朱掌柜的大舅哥在大石山村离田野所在的田家村并不很远，他找的施工队儿恰好就是这三陵镇子上的人，朱掌柜详细向大舅哥儿询问了工头儿的姓名、住址便告诉了田野。

田野得到了这一消息感激的对朱掌柜道了谢。两个人又客气闲聊了一番，田野便告辞带着何笙往从往他刚得到的工头儿的住址打听而去。

三陵镇有东西南北四条主街，西街是镇上最热闹的街市，小摊儿贩卖的人比较多，而与它相对的东街却是安安静静的，这里坐落着镇上大多数的大户人家，富贵人家不喜周边喧闹，于是这边便被它们自成一派的，化作了一片清静之地。

南街这边主要住的便是一些镇子上的平民百姓了，而北街是建了许多客栈、旅馆。只因北街尽头挨着一片码头，来往镇上行商贩卖的商人人或是脚夫等，能为他们提供个歇脚的地方。而田野现在要找的工头儿就住在南街。