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庖厨总结完,忽然僵住,因为他想起来为什么店中的盐没有这个咸了,因为店内用的盐是带着苦味的,哪怕用其他调味料去遮盖,也遮盖不住这种苦味。
尤其是一些做得清淡些的菜色,苦味就越发明显,可要是盐放少了,菜也不好吃。
因为从小到大吃的盐都带着苦味,哪怕知道好盐的苦味会淡不少,可在庖厨眼中,盐就是会带着苦味的,好盐顶多就是少些苦味,可这客人带来的盐,是一点苦味都没有啊。
这怎么可能?
庖厨看着面前一小堆雪盐,百思不得其解,心中的好奇和激动让他坐立难安,如果这盐是他自己的,他一定得好好做顿清淡的菜色,看看这不苦的盐做出来的饭菜是什么味道。
可是这是客人带来的盐,他就算再好奇,也不能动手,而姜淮点的菜色都是口味比较重的那些,让庖厨很是叹气。
至于说偷偷昧下点盐,庖厨有过这个想法,但是完全不敢实施,因为庖厨很清楚,能得到这种好盐,还敢让酒楼的人用过这种盐做饭菜,不怕别人窥觊,定然不是好惹的。
姜淮还不知道一袋盐带给方庖厨的震撼,等到菜品送上来,姜淮尝了尝,发现味道还不错,怪不得是安远府久负盛名的酒楼。
虽说和他真正喜欢的菜色相比要逊色一筹,毕竟不管是食材还是调味料都要少一些,可菜色够新鲜,也弥补上了这一点。
这些菜色对姜淮来说还算新鲜,毕竟他以前都没有怎么吃过,不过对萧靖昭来说就有些腻味了,因为和姜淮做的菜相比,这些菜色就属于是他常吃的菜色降级,连做法都相差不了太多。
不过看姜淮吃得津津有味,萧靖昭感觉入口的菜品味道也好了一些,带着丝丝甜意。
姜淮和萧靖昭吃着饭,却不知道给他们做饭的方庖厨内心有多煎熬。
在菜品做成后,方庖厨先尝了尝咸淡,这也是后厨一贯的操作了,哪怕对自己的厨艺很有信心,可也保不准哪天手一抖呢,不先尝一口,万一做岔了就那么端上去,坏了酒楼的名声,后果就严重了。
而这一尝,方庖厨就发现用姜淮给的盐做出来的菜品味道就是不一样,尤其是旁的客人也点了一道和姜淮点的菜一样,别的调味料都放一样的,唯独盐不同,两道菜一前一后的品尝,对比出来的差距就显得有些惨烈了。
身为庖厨,想方设法地提高厨艺是所有厨子的心愿,而增加改进调味料也算是其中一环,不过大部分庖厨的改进大多是调制新酱,或者寻找新调料香料,还没有谁把心思放到盐上,因为盐实在是太大众的调味料,实在看不出有什么改进的可能。
方庖厨以前也是这样的想法,可现在他才发现,原来盐也是可以改进的,甚至因为盐是最基本的调味料,如果能改进的话,对菜品的口味会有一个极为广泛的提升。
毕竟其他的调味料并不是每道菜都能用上,一些浓酱在一些口味清淡的菜色上就用不上,而盐则适用于绝大部分的菜品,可以说除非是只要甜味的菜品,不然基本要放盐。
如果能将盐换成姜淮带来的这种盐,那会让酒楼里的菜品味道获得多大的提升,方庖厨都有点想象不出来。
从小二口中问出姜淮两人这是头一次来酒楼吃饭,方庖厨不再犹豫,他怕再耽误下去,等姜淮他们走了,就算再想找人可能都找不到了。
方庖厨硬着头皮去了雅间,姜淮听说后厨将盐送过来了,还以为是小二送来,谁知进来的是个男子。
方庖厨进雅间,看到姜淮和萧靖昭的模样,心登时凉了半截,他来倒不是想要得到这个盐的制作配方,他很清楚,他拿不下,更保护不了,只是想问问看能不能买一些盐,最好是长期稳定的买盐,毕竟酒楼的盐消耗还是挺大的。
只希望这盐价格不要太高,不然就真用不起了。
可姜淮和萧靖昭一看就不是缺钱的主,这样的人家,真的会愿意卖盐吗?
或者说他这一问,对方万一觉得这是冒犯呢?
只是回忆起刚才菜品的味道,方庖厨还是试探着问了出来。
“你想买盐?”姜淮没想到过来送盐的人居然是酒楼的庖厨,而听到对方的话后,瞬间反应过来,感觉这庖厨也确实很敏锐。
方庖厨见姜淮并没有生气,意识到姜淮或许好说话,就不再看向萧靖昭,而是直接对着姜淮点点头,眼中满是期待。
姜淮看方庖厨这自然的态度,差点以为自己对律法的记忆是出错了,不是要买官盐吗,不能贩卖私盐,对方就这么直白地说了出来。
方庖厨看到姜淮的犹豫,还以为对方是不太乐意卖,对着雪盐就是一顿猛夸,在他看来,对方是不缺钱的,哪怕他抬高价格,但也给不出太高的价格,自然没有什么诱惑力。
而以对方到酒楼吃饭都要用雪盐的行径来看,姜淮应该也对菜品口味有很高要求,那用提高菜品口味为借口,说不定能打动对方。
“你向我买,这算是买卖私盐了吧。”姜淮疑惑道。
方庖厨愣住,他没想到姜淮竟然会奇怪这个,不过看着姜淮,想了想道:“公子,那官盐我们店里也会买,只不过这官盐品质不一,时好时坏的,自然也要买些别的盐备用。”
“再说,这么一点盐,也算不得什么。”
……
姜淮和方庖厨说雪盐之事时,卫轩那边也是在考虑盐利。
大周盐铁都是官营,由朝廷统一管辖,各地的盐利也都由盐官交到朝廷手上,以往安远府是不会动这份利益的,可如今,这都过去几个月了,朝廷原本该给的军饷物资都没有给,甚至连一份官方文书都没下,还不知道什么时候会给。
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