青豆小说

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第59章（第1页）

“此物为何种酱？”他绕有兴趣地观察，竟是看不出一丝原料。

酱料在大周算一味上好的生意，北有黄豆酱、韭花酱盛行，江南淮南有甜面酱、腐乳一类，靠海的地方有虾酱蟹酱，不过这味道比腐乳还难闻。

吃不惯的人只觉臭味扑鼻，食欲全无，岭南道这儿虽经年有虾蟹酱料生意，不过不是本地人吃不惯。

这是头回见到用本地东西做的酱料，不同于虾蟹酱的臭味，此物倒是味鲜香、色赤红，卖色上佳。

江无眠笑而不答，短暂卖个关子。又开了另一瓷瓶，这回倒是看得清晰，里面是海带！

唯独这味道鲜辣，比酱更多一分刺激，令人不自觉垂涎三分。

谢砚行一闻，从中分辨出诸多味香料来，花椒、茱萸、茴香、姜、蒜……

“这道菜，为师的俸禄只能吃得起一顿。”他不由摇头叹道。

大周香料价值昂贵，胡椒价最高，花椒茴香也不是平常百姓家能吃的，茱萸姜蒜倒是便宜些，可再仔细一瞧这上面的油脂，足以做三顿四菜一汤！

小徒弟能赚钱，也真会花钱啊！

江无眠无语一瞬，道：“您放心尝，弟子付过钱。”

指着左边的酱料解释，“此物是蚝油，由生蚝提炼出的一种油脂，可做提鲜用，也可直拌面拌饭，不可吃多。”

一听能拌面拌饭，谢砚行喊来谢管家，吩咐厨房快做两碗阳春面来，再烫一壶小徒弟上回送的桂花酒。

谢管家眉毛不动，只扫了一眼上头空置的酒杯。

按夫人吩咐的量，今儿老爷没酒能喝了。

江无眠看了一眼桌上喝干净的小酒杯，约莫半两，幽幽提醒道：“恩师，师娘去绣坊半日多了，再过一时半刻就该回来。”

您今日喝了半两还要温酒的事儿，弟子可不会瞒着。

谢砚行一口气堵在嗓子眼里，摇头感叹，小徒弟也跟着两师兄学坏了。

谢管家欣慰地下去煮面，留师徒二人和谐相处。

江无眠浑然当恩师痛心疾的表情不存在，继续介绍海带结，“此海带本身容易捕捞，但做成菜价格昂贵，一般人承担不起，不过有钱的世家和商人不在乎这点花销。”

这两种东西不难做，韶远县靠海的几个村寨也习惯了平日里鱼肉海带生蚝这些菜品。

然没有香料辅助烹煮，海鲜味腥，多数人吃不下这味道，也只有生蚝能入口。

前段时间修建码头，江无眠命人清理附近附着物时，现上头附着两种东西，这倒是让他想起后世的海洋养殖，利用海边的东西展当地经济。

蚝油与海带无疑是尝试之一。

韶远县里有吃海鲜的习惯，毕竟有句话讲靠山吃山，靠水吃水，那靠海就是吃海。

生蚝是海鲜之一，还是难得腥味小、味鲜美直接能入口生吃的东西。尽管在韶远县里一般是下锅小炒当小肉，或者随虾蟹一块腌制。

吃法少了点，但算得上当地特产。

海带则不然，不经腌制，只有盐味与海腥味，难以入口。

这是对江无眠而言，他吃惯了后来的调味品腌制的海带，只觉现在的海带味虽鲜，却偏寡淡，不能多食。

用诸多料卤出的海带，虽味道丰富也有层次，可少了辣椒调味，怎么都不对味。

可头回吃到的谢砚行只觉一股辣味直冲大脑，再嚼一口，厚重的海带块口感极佳，油脂与香味浸润其中，每一口带有不同香气，层次丰富，味道浓郁又不失海味之鲜。

待到阳春面一上，点上蚝油，夹一筷卤海带，只有一个字，“鲜！”

“有此物，何愁海带生蚝的销路？”