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第47章

張九如白天要忙公務就顧不上寧瀾，只能安排小滿陪著。寧瀾也懶得出去，拿錢讓小滿和知禮去外邊看看有什麼鮮的吃食買過來。

等了半日兩人帶回來好些點心果子，其中最特別的就屬酥山和青梅了。

酥山有點類似於現代的冰沙，下面鋪著碎冰，上面澆了厚厚的酥酪堆成一座小山的形狀。這酥油質地和現代奶油很像，味道更香濃。

「寧少爺，這酥油是北方遊牧民族帶來的，全州城只有一家賣的，每天都要排好久的隊，」小滿看寧瀾對著酥山很感興，便開口介紹。

「辛苦你倆了，」大熱天的在外頭跑不容易，寧瀾把剩餘的碎銀子都賞給了小滿和知禮。

倆人買來的青梅酸澀，不能直接食用，寧瀾想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵憶語》中記載過花果香露的做法：

「釀飴為露，和以鹽梅，凡有色香花蕊，皆於初放時采漬之。經年香味、顏色不變，紅鮮如摘，而花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異艷，非復恆有。」

即青梅時節，用鹽和糖製作酸甜可口的酥梅，再將剩餘的梅鹵收藏起來，6續醃漬各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、薔薇、玫瑰、桂花可醃漬，連橙、橘、佛手、香櫞亦可。醃成後，各色花露兌水，便可製成一杯杯色彩鮮艷、芳香馥郁、酸甜可口的花果飲品，尤其適合酒後飲用。

寧瀾在這兒待不了幾天，也只能把青梅醃了，後續的交給張九如去做。

「寫什麼呢？」張九如忙完了過來找寧瀾，發現他駝著背正奮筆疾書，上來把他的背扶直了。

「一個才女做花果香露的法子，」寧瀾寫完放下筆，吹乾墨汁遞給張九如，「九哥瞧瞧。」

「倒是別致，若我做不好，豈不是辜負了你和那位才女？」

「不辜負，」寧瀾笑的眉眼彎彎，「這位才女還有一個茶泡飯的做法，九哥一定能做好。」

「是嗎，說來聽聽。」

「每飯，以岕茶一小壺溫淘，佐以水菜、香豉數莖粒，便足一餐。」

「我雖沒有岕茶，其他茶想必也可拿來一試，」張九如說著就吩咐下人把他的茶具拿來。

茶泡飯六朝時已有，歷史悠久，吃法很多，可加各類果乾蜜餞肉脯。寧瀾喜歡什麼也不加的，吃茶和米飯的原汁原味。

《紅樓夢》第四十九回中也寫過茶泡飯，「寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。」寧瀾還查過野雞瓜齏的做法，一道小菜，做法繁瑣極了

張九如煮茶方法講究，有點像6羽《茶經》中的煎茶法：

先拿出一小塊茶餅在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩，再掰碎細細碾成末，趁熱包好，不讓茶末裸露在空氣中散去精華。

然後取山泉水煮沸，泉水冒出魚目般的小氣泡時加入少許食鹽調味，並撇去水沫。水繼續煎，等鍋內氣泡如泉涌時取出一瓢水擱在一旁備用。然後拿湯勺攪動，使水形成流動之勢，投入茶粉。茶水沸騰後倒入之前取出的水止沸，關火，茶才算煮好了。