青豆小说

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張九如還是要拿出兄長的姿態敲打他，「才剛開始，莫太得意，若你不小心露出馬腳叫人知道這鋪子有你的一份，我就會把鋪子收回來了。」

「知道，知道，哥哥放心，」張長瑜應下，又摟著張九如的胳膊撒嬌，「我累了好久，今日難得把你、三哥和瀾哥聚在一起，就開心開心嘛，人生得意須盡歡，大哥別老闆著一張臉。」

「好，好，莫顯擺你讀過書了，今日都隨你，怎麼開心就怎麼來，可好？」

……

花朝節時寧瀾和張長瑜挖的竹筍已經醃成了，開了壇一股特別的酸香氣傳來，因那香氣是發酵出來的，愛的人愛之入骨，不愛的人連聞著都覺是臭的。

酸筍極易醃，只用剝去外衣，洗淨切塊，放到罈子里，灌滿山泉水，密封醃製個2o多天就可以了，只過程中不要沾到油，醃出來的筍子是極酸脆爽口的。

筍子醃好，寧瀾如約給王夫人送去一壇，同樣羅氏也送去了一壇，又下了帖子，邀請她們來吃老友粉。

老友粉是南寧傳統小吃的金子招牌，到南寧必吃，其湯汁香濃，酸辣開胃，還能驅風散寒、通竅醒腦。

南寧老友粉中的粉不是純大米做的，而是加了澄粉。所謂澄粉，就是小麥澱粉，是洗麵筋後剩的水靜置後沉在下面的一層粉。

值得一提的是，麵筋早在南北朝時就出現了，起初是素齋中的重要食材。

寧瀾則用洗出的麵筋做了一道原來他吃土豆粉時必點的紅油麻醬麵筋。

鍋中熱油，把香葉、花椒、姜、蒜、茱萸炒香後加入水，大火燒開後把切塊的麵筋放進去煮五分鐘。芝麻醬用水澥開，加入鹽、白糖、醬油、花椒油、茱萸油、和一勺白芝麻調味，澆到麵筋上即可。

做粉則需要降大米提前浸泡、加水磨漿，混入一定比例的澄粉，盛一勺均勻的攤在容器里，上鍋蒸熟，切成稍寬的條，能更好吸收湯汁。

豬腿肉、豬肝切片用鹽、糖、醬油、薑末醃製，加入澱粉，最後用一點油封住，粉腸（豬大腸和小腸連接的一段，比別的小腸厚、脆、營養更多）清洗乾淨，用刀背輕輕拍，將筋拍松，再切段，一同醃製。

撈出一塊兒酸筍洗淨切絲，擠出水分，鍋燒熱，把酸筍中的水分煸干，倒出備用，蒜末豆豉剁碎，米醋、白糖、醬油、胡椒粉、鹽、麻油調汁備用。

熱鍋燒油，下入茱萸、蒜末豆豉末爆香，再放入酸筍煸炒出香味，然後放入豬肉、豬肝、粉腸炒至半熟，淋入剛調好的醬汁翻炒片刻，倒入煮開的豬骨高湯，放入米粉和蔥花，1o秒後出鍋，老友粉就做好了。

高湯熬好後煮開加入，減少了煮至的時間，肉和粉腸吃起來會更加的嫩。

只有粉和麵筋還是有些單調，寧瀾拿了廚房提前糟的鴨信和鵝掌來配。

糟貨歷史悠久，最早記載於兩千多年前的《楚辭》；到南宋以後尤盛，都城臨安有賣糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉的，至元代以後，糟貨發展到家庭自製，《紅樓夢》中薛姨媽家的糟鵝掌鴨信就是自家糟的。

可惜這時不似現代人吃糟貨樂在於嗦骨頭，做的時候骨頭一定要剃乾淨的，比如這鴨信就會剪去筋膜，剔除軟骨，鵝掌則要把所有的關節骨頭全去掉，導致吃的樂少了一大半，但那酒糟的香卻是毋庸置疑的。

酒糟是釀酒剩餘的殘渣，加入香葉、桂皮、草果、花椒、白芷、茴香和黃酒攪拌均勻，靜置兩天，接著倒入一個紗布袋中，高高吊起，下面放盆，等酒鹵慢慢析出。

這個過程要反覆幾遍，析出的酒鹵才會有殘渣，會更清澈。

起鍋煮一鍋香料水，放入蔥，香葉、桂皮等香料，用白糖和鹽調味，水量熬剩一半時，過濾放涼和酒鹵混合靜置。幾個時辰後，上層的清液便是成功的酒糟了。

鍋中水煮沸，加入黃酒和處理好的鴨信和鵝掌焯一遍水，撇去浮沫，

再將鴨信鵝掌冷水下鍋，入多餘的香料水煮熟，撈出到一個乾淨的容器中，倒入酒糟，酒糟要沒過鴨心鵝掌，糟五個小時以上。

鴨信鵝掌爽口耐嚼，還有濃濃的酒香，這次羅氏過來把一對兒女也帶了來，倆孩子年紀小，糟的東西不能多吃，寧瀾便又多做了一道豆乳布丁。

豆乳布丁是豆漿煮熟，加入熱牛奶、白糖，攪勻後冷卻到7o多度，再加入提前泡軟的明膠，攪拌至融化，最後過濾到模具中，在井裡冰鎮兩個時辰成型。

吃的時候模具邊緣在熱水中浸一下，把豆乳布丁倒到好看的盤子上，然後篩上一層炒熟的黃豆粉。

飲品則是一道蜜桃烏龍茶凍，烏龍茶用沸水泡出茶湯放涼，鮮的水蜜桃削去皮，皮扔鍋中加水和少量的白糖同煮，待水的顏色變得粉粉的，加入瓊枝煮化，然後待其冷卻成凍。

桃肉切小塊，加白糖熬成黏黏稠稠的果醬，放涼。

杯中放入冰塊、切小塊的蜜桃凍和果醬，沖入烏龍茶湯，一杯蜜桃烏龍茶凍就做好了。

寧瀾這次做的吃食都是偏街邊小吃的，獨烏龍茶是起源於宋朝的貢茶龍團、鳳餅，現在能得來也是很不易的，倒把這一餐襯的略微有牌面了些。

王夫人和羅氏帶著兩個小孩子同乘了一輛轎輦過來，羅氏下了馬車，先遞過來她準備好的禮物，「兄長，今日多有攪擾，一點小心意，還請兄長不要嫌棄。」