青豆小说

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第75章（第1页）

她今天带了一个白瓷做的三才盖碗，用开水烫过之后，又用鸡汤润了一遍，才将清汤和鱼面都倒进了盖碗里。

姜月微故意往盖碗里洒了两颗枸杞，盖上盖子，和刚才炒好的鲜蘑菜心、宋嫂鱼羹一齐端了过去。

今天这些边角料一点都没浪费，鲜蘑菜心也用了鸡汤。菜心是只取了小油菜最嫩的菜心，其他的菜叶就留着给他们吃鸡鸭饸烙的时候做配菜吧。

等姜月微端上去的时候，萧岱那碗冰碗已经吃完了。

她端出个假笑，“萧老师轻慢用。”

“这些……”

“这些算我送你的，不收钱放心吧。”

姜月微说完就快跑了回去，她还得做他们的“员工餐”呢。

鸡鸭饸烙，说的好听点，也可以叫“鸡鸭和乐”。

“反正寓意吉祥嘛，大家都喜欢这种名字。”

姜月微将剩下的半只鸡鸭又吊了个毛汤，这次不用再费事扫汤了。

“其实这道面最重要的就是这个旱肉，其实也有说因为是旱蒸的猪肉。刚才剩下的肉馅，再掺一些肥的，和淀粉、花椒水、鸡蛋、葱姜搅打上劲，再找一个平盘，最好是不锈钢的那种，给上面摸一层油，铺平肉馅。上面一定要找东西压实，再上锅蒸。蒸好后，拿出来切片。”

姜月微说了一大堆，实际操作上也没什么难的。

起码蔡姐和蔡二哥都觉得，比刚才的清汤鱼面要简单多了。

等旱肉蒸好出锅，蔡二哥给切成薄厚均匀的肉片，整齐地码放在盘中。他又听姜月微的吩咐，将刚才吊汤的鸡鸭剃肉。

别看他瘦小，手上功夫也不逊色。不一会儿，鸡鸭的肉剔得干干净净，还顺便都切成了小丁。

姜月微也没闲着，她把摊好的鸡蛋饼和旱肉分别切成丁。

“其实这个面正宗的做法是要用到腌香椿的，不过我们现在没有了，就用刚才剩下的油菜将就吧。可能味道会有点差，不过我们自己吃嘛，这样就可以了。”

然后，姜月微让蔡二哥调卤汤。花椒油烧热，再浇上刚才的高汤，放入调料和一点黄酒，就得了。

接下来就要做饸烙了。

姜月微眼尖，早就看见角落里的饸烙床子，揉好面团之后，开锅煮水，压饸烙面。

说起来，她那个铁锅大灶最适合用这种饸烙床子，等一会儿她得问问蔡姐在哪买的，她也进一个这种老式的饸烙床子，架在灶台上，悬在铁锅上，方便还省力。

等饸烙面煮熟，盛入碗里，姜月微才将刚才的鸡鸭肉丁、旱肉片，切好的鸡蛋饼丁连着切得细碎的小油菜都撒在饸烙面上。

这次她没掺清水，直接浇了两勺卤汤在上面。

给萧岱做的清汤还有不少，蔡姐非得尝尝到底那汤什么味。她没浇卤汤，撒了点盐直接浇了一勺清汤。

蔡二哥则是一步步，按照姜月微说的规规矩矩地来。