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第80章（第1页）

转眼间，又过去了一个月。

就在前些天，李翠平专门向店里请了休假，回到大云村里去看儿子来福。

现在，六子也像李翠平一样，每个月拥有两天假期。

只不过为了确保卤味轩的正常运营，他俩的休息时间需要相互错开，这样一来，即使偶尔有人请假，店里也不至于因为一下子缺少两名员工而忙得不可开交。

在这个平凡的日子里，王小晚如同往常一般，按时给六子和李翠平发放了工钱。

眼看着新年即将来临，她不禁又想起了制作腊肉香肠这件事。

前世，每年到了这个时候，家家户户都会忙着准备各种年货，其中腊肉香肠更是必不可少的美味佳肴。

想到这里，王小晚决定尽快动手筹备相关事宜，争取让大家在过年时能够品尝到自家制作的香喷喷的腊肉香肠。

她静静地坐在柜台前，开始在脑海里仔细地回想香肠调料的配方。

这配方对她来说并不复杂，因为在前世的时候，她就已经亲自尝试制作过多次了。

要做出美味可口的香肠，首先得选好食材——通常会选用前夹肉来作为主料。

这种肉的肥瘦比例恰到好处，大约是三肥七瘦，用它制成的香肠不仅肉质紧实、富有弹性，而且口感鲜嫩多汁，绝不会出现过硬的情况。

接下来便是关键的调料部分了。

以下这些可是前世王小晚通过不断实践和摸索而总结出来的宝贵经验，仅供大家参考哦！

如果想要制作具有浓郁川味特色的香肠，可以按照以下配方准备材料：

10斤肉，90克盐巴、50克糖粉、40克青红花椒面、20克十三香、20克胡椒粉、100克的辣椒面。

若是偏爱香甜口味的广味香肠，则需另一种配料组合：

10斤肉，85克盐巴、450克的糖粉、5克红曲粉，红曲粉没有也可以不放。

此外，还有一点非常重要，那就是在处理用于制作香肠的肉时，务必将肥肉和瘦肉分别切成细条状。

并且，在正式拌入各种调料之前，还得先用高度白酒把它们彻底搅拌均匀。

这么做一方面能够去除肉中的腥味，另一方面也有助于提升香肠最终成品的香气和口感。

当所有前期工作完成后，就到了最关键的调味环节了。

把事先准备好的调料逐一倒入装有肉条的容器内，接着就要使出全身力气不停地揉搓，直到肉条变得微微发黏为止。

这个步骤可不能偷懒哦。

如果时间允许的话，最好能给拌好调料的肉盖上盖子，放置一晚进行腌制，如此一来，各种香味便能更好地渗透进肉里，使得香肠更加入味。