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第九章 过年杀猪（第2页）

秦文礼他们要继续宰杀第二头猪。

杨秀和胡玉凤则在厨房开始做杀猪菜。

胡玉凤先把猪脖颈带着刀口，宽约一拃的项圈肉切了下来用塑料纸包好。

这是要送给杨师的谢礼。

杨秀请示了胡玉凤，切下肥瘦相间的一块肉，切成厚厚的肉片。

灶上已经蒸上了馒头，杨秀利落舀干净小锅的热水。

把切好的肥肉片先下锅。

肉片一接触到烫烫的锅底便出滋滋的声音，一股油香味也顺势悠悠飘出。

等炼出油，杨秀把剩余的肉倒进去，挥舞着铲子快翻动。

等到所有的肉片都变了颜色。杨秀往里面撒上花椒、八角等作料，倒入半马勺水，盖着锅盖开始炖煮。

胡玉凤倒出一小半猪血，往里掺些清水，一手拿着擀面杖搅动，一手往里撒面粉。

等盆里的猪血面糊没有疙瘩，又往里添了花椒八角生姜粉，继续搅匀静置。

她招呼杨秀抬出一个破旧的铁火炉，从灶上抽了根还在燃烧的木柴把炉子生了起来。

架上小铁锅开始摊猪血。

胡玉凤唯一能拿的出手的厨艺只有两样：摊猪血、灌血肠。

只见胡玉凤利落的舀起一勺面糊，沿着过边均匀地淋入，再提起锅两晃，一张圆圆的摊猪血成型。

胡玉凤铁手从锅里提起饼子放在盘子里，又开始麻利的摊第二张，很快便摞起来厚厚一层。

等胡玉凤摊完所有猪血，锅里的肉也熟了。

杨秀铲肉洗锅一气呵成。

又炒了几个素菜。

杨秀挖了猪油在锅里融化，下入葱末炒香，往里下了土豆片，撒上辣椒粉等调料，加入水开始烧。

等土豆片半熟，往锅里下入豆腐粉条，烧开后再下入今天的主角：被胡玉凤切成菱形块的猪血。

这就是洋县这边有名的杀猪菜：猪血烩豆腐。

胡玉凤已经出去叫杀猪匠们吃饭。

几人洗手上座，刨了两口猪血烩豆腐，不由得夸赞好手艺。

秦文礼在桌上招呼着大家吃肉。

酒足饭饱，一行人继续收拾未完成的摊子。

等两头猪变成案板上的四扇肉，众人提着老秦家赠送的条肉回家。

老秦家还没闲下来。

秦文礼父子收拾杀猪的摊场。

胡玉凤婆媳则开始第一项大工程：炼油。

炼油，先要把猪板油洗干净，切成薄片，两头猪的油让婆媳两切了近半个小时。

然后给锅里倒上冷水，加入切好的猪油，开始熬煮。

杨秀跟着她奶奶学了一招，锅里放上葱，猪油会更香。

炼猪油不能心急，大火烧开转小火熬制，边熬边用铲子翻动以防焦糊。

等到水分全部熬出去，油渣变得金黄，漂浮在猪油上，这油就算练成了。

稍待冷却，杨秀拿出早就准备好的坛子，把猪油舀进去。

等彻底冷区凝固，猪油便又白又香耐储存。