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第15章（第1页）
早饭不吃饱容易得胆结石。
黄豆咕嘟嘟一口气把豆浆喝了，顺便鄙视了一下包子铺连碟泡菜都没有，到隔壁打了碗豆花过来，“豆浆喝了吧，包子拿着慢慢吃，我回家给你调个咸豆花吃。”
甜咸豆花之争在她上辈子打得是如火如荼，这辈子的豆花市井上看到的也有两种口味，一种原味，一种咸味。原因简单，平民吃食，小本生意，用不起糖。
黄豆买得起糖，但她是咸党。
老一辈川人爱吃豆花，胆水豆花绵韧爽口，早上豆花饭，晚上荤豆花，蘸水打上，小酒一喝，给个神仙都不换。
黄豆点了一辈子豆花，打了一辈子豆花蘸料，豆花好不好吃她看一眼闻个味儿就知道得大概差不离。端着一陶盆豆花感叹，每一家能开得长久的店都有自己的拿手绝活，瞧这豆花点得多好。
酸浆点的，嫩得一触即破，比那口感腥的水豆浆好多了。
以后经常来买点给老爷子补充植物蛋白。
就是没有折耳根，拌出来会差点地道川味。
多走两步到肉铺买了一根猪蹄，让老板送了一块猪皮，回家后点上稻草一顿燎毛，猪蹄烧得黢黑了丢进盆里清水浸泡，菜刀翻飞一阵猛刮，不一会黑猪蹄就变得黄焦焦。
刮洗干净后换了大骨刀把猪蹄对半砍开，剁成块丢进锅，清水漫过，放上姜片葱结一小把花椒，再倒入一勺黄酒，大火焯水。
等腥膻血水全部煮出的过程中把配料备好，沥出用热水洗净放到一旁，把锅洗干净，猪皮开锅。
虽然昨天晚上锅已经用油炸过一遍，仪式不能缺。
开好锅后先烧油做辣椒油。
说到辣椒黄豆就是一包眼泪。
南枝县人不嗜辣，干辣椒在这里就跟奇珍异宝一样稀少，昨天她走了多少家干货店才在一家小店的犄角旮旯里翻出这么二两来。
不过她下了订单，还付了一大笔订金，想来再过个把月就有多多的干辣椒可以用了。
再等一段时间还有新鲜辣椒，可以做辣椒酱，泡辣椒，想到那个味道就口水直流。
为什么会有人不爱吃辣呢？
是因为这里的气候没有盆地气候潮湿？还是因为这里没有全国屈一指的肛肠专科？
其实适量食用辣椒可以祛除湿热、健胃消食，还能止痛，作用多多。
最重要的是能美容，你看川妹子无辣不欢，那小皮肤嫩得，今天早上才买的豆花都比不了。
油温上来后，黄豆往锅里丢了一大把控干净水的小葱。
辣椒油要増香没有异味，除了辣椒面与配料的配比要恰到好处外，油要用葱油炸。
葱香一出来，坐在灶前烧火的黄老大开始吞口水。
香！
好香啊！
炸好的葱油捞出渣滓，分三次倒入已经放入辣椒面和各种配料的油罐，搅合均匀放到一旁静置，厨房里弥漫着辛辣醇厚的香气。
“哈---啾！”
黄老大袖子遮脸打了个喷嚏，吸了吸鼻子，两眼放光。
闻着味道就好吃。
锅里就着底油放姜蒜花椒香料冰糖，炒香出糖色后倒入猪蹄块，大火猛炒，炒到底汤浓稠猪蹄呈酱红色从旁边锅里舀入热水，沸腾后转小火，盖上锅盖慢炖。
黄豆动作很麻利，做完这些陶盆里的豆花还没冷，放好调料递给黄老大：“呶，吃吧。记得看好火，炖一个时辰以后你看看汤汁收干了没有，收干了就灭火盛出来，没收干就添柴烧一烧。我不在家，猪蹄里头就不给你放配菜了。”
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