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两位掌柜虽有疑惑,但还是叫来小二陪着殿下到后厨看一看。
后厨中有几位大厨正坐在椅子上休息闲聊,几位帮厨和切墩儿在准备配菜。
醉仙居只做中午和下午的生意,且不提供住宿,上午的厨子们只要准备好配菜,等客人一来便炒好上菜即可。
凌邵宁倒也没有谴责厨子们的懈怠,人家熬了多少年才熬的大师傅这一地位,手底下有几个徒弟,享享清福,有什么好被指责的。
如果她也有这么几个能歌善舞,撑得起事的影卫,她还至于自己来盘账,来后厨视察吗?
有小二领着,大师傅们自觉凌邵宁等人应该是贵客,忙站起来询问他们的来意。
“麻烦各位师傅炒一盘自己的拿手好菜,再给我们小姐介绍一下常用的调料吧”影一作为凌邵宁的传话筒,走向前一步说道。
大师傅们没啥意见,纷纷走到灶前烹制起了自己的拿手好菜。
不多时,一盘盘精致满带香气的菜便被端了上来。
凌邵宁看着眼前比寻常盘子要少一半的分量,不觉感叹师傅们的圆滑懂变通。
她此番前来身边只有影一一人,正常量的饭菜凭他俩是不可能吃完的。师傅们如此贴心,凌邵宁不觉在心中给他们点了个赞。
凌邵宁第一道品尝的便是醋溜菘菜,菘菜也就是白菜,现在的菘菜是去年储存的,水分较多,但师傅处理的很好,尝起来清脆可口,醋香盈鼻,很是爽口。
第二道是凉拌银针,银针指的是豆芽。不过百姓对气温把控不好,豆芽良莠不齐,卖相不好。但师傅火候把控的很好,焯过的银针脆嫩爽口,加入适量盐,醋,酱油,茱萸油,在现下的季节中,尝一口很是开胃。
第三道……
总体来说,醉仙居的厨子们手艺都很出彩,能把家常菜做的很好吃。
哪怕凌邵宁有现代的知识,也无法给师傅们提出更好的烹饪建议了,只能从调料方面下手来增益口味。
大厨中为首的张师傅见凌邵宁等人一一品尝了菜品,并露出了满意的神情。他连忙上前一步,为他们介绍起了现有的调料。
“这些分别是盐,米醋,酱汁,花椒,八角,黄豆酱,生姜,葱,蒜,白糖,红糖,芝麻油,茶叶”
“没有胡椒和孜然?”凌邵宁发出疑问。
“倒是有,但他们太昂贵了,鲜少有客人吃得起,我们怕会返潮就放在了后院。”
凌邵宁用手捏起食盐搓了搓,它并不像现在的盐如细沙般在手缝中流走,而是类似于小石粒,质地偏硬。
“这种盐的品质是哪种?官府卖价多少?”
小二倒能回答上这个问题,毕竟他是掌柜的亲侄,掌柜的有想法将他培养为自己的接班人,所以平时也会带着他进行采买。
他走上前一步,条理清晰的回答:“官府所售盐分为上等盐,中等盐和次等盐,上等盐细腻如沙粒,颜色白皙,50文一斤,中等盐也正是小姐手中这种,颜色偏黄,摸起来如石子硌手,30文一斤,次等盐的品质更差一些,往往需要用小锤敲散泡到水中,加在菜里才可食用,20文一斤。”
凌邵宁抬头看了他一眼,这小子不错呀,回答问题很有条理。
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