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紀方酌身體大好後，就開始琢磨怎樣還清賭債。眼下這個破敗的屋子其實是酒莊裡的傭房，因為紀家原本的宅子早就被原主給輸出去了。
他在莊子裡轉了一圈，將閒置的酒罈挨個打開嗅聞，很快一股黴菌氣味撲鼻而來。
這是沒有好好清理罈子里殘餘糧食引起的現象。紀方酌自己搬了一塊石頭過來，踩在上面，將燒開的井水一盆一盆朝罈子里傾倒，好好將酒罈都清洗了一番，然後搬到院子裡暴曬。
他在穿越過來之前在經營古法酒釀的酒房做學徒，常常站在烈日地下攤熟米，一站就是幾個鐘頭，皮膚曬成健康結實的小麥色。
穿到這個原主身上的時候，紀方酌照鏡子才發現他們面容其實非常相似。不過，大約是原主總泡賭坊缺乏鍛鍊的原因，皮膚冷白，手指光滑無損。
不過，這並不影響紀方酌肆意霍霍他自己這雙沒幹過活兒的手。搬完酒罈後，紀方酌低頭一看，指腹已經被粗糙的石壇邊緣磨礪得破了層皮，雖然隱隱疼痛，但對紀方酌來說不算礙事。
封缸酒的釀造技藝的的確確就是依靠勞動者的雙手經受磨礪，才能傳承至今。這種酒雖入非遺名錄，但其濃甜風味卻不如白酒那樣的蒸餾烈性酒倍受市場青睞。
不過，他現在穿入了蒸餾技術受限的大俞王朝，這不正是一個大顯身手，釀造傳統封缸酒的好機會嗎？
他又翻箱倒櫃，像是在這個酒莊裡尋寶，很快就翻出來紀家酒莊延續百年的秘密——
秘制酒麴，白蓼曲。
酒麴只剩下不到十塊，因為放置過久邊緣已經變成白色齏粉，就快要脫落了。紀方酌小心掰下一塊觀察，默默在心中盤算。
在他的記憶里，封缸酒種類中有一個非常經典的品種，叫做「白醪酒」，製作原料就是白糯米和白蓼曲這兩物。因此可以斷定，紀家酒莊百年傳承下來的「蓼鄉酒」就是「白醪酒」。
想要重做出蓼鄉酒，必須採用這些酒麴進行釀造，過程中他盡可以加入一些他家酒鋪的獨門技巧，用以根據需要，調整酒釀的度數和辛甜味道。
雖然數量不多，但只要之後能夠尋找到製作白蓼曲的天然草本植物，蓼草，就可以和以大麥粉批量生產更多的酒麴。
思及此，紀方酌靜了靜。
這幾日蘇年陪著他在村子裡隨意遊蕩，多數見著的是栽滿稻穀的水田，並未見著一株蓼草。
可這個村莊正是名為「蓼鄉」，和蓼草一字之差，他不認為這是巧合。
究竟是因為村莊名為蓼鄉，所以紀家才種植蓼草製作酒麴，還是因為——
村莊某個地方生長著天然蓼草，所以才命名為蓼鄉呢？
他決定之後再仔細探查一番，現下要緊的還是釀造酒。
打定主意後，紀方酌就將放涼的糯米和碾碎的酒麴混合起來，裝入酒罈，放進鋪陳稻草的木桶裡面。又吩咐蘇年拿來紗布，牢牢扎在酒罈口處，上面又蓋壓了好幾層木板，防止發酵的過程中滋生細菌。
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