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第十六章 新工作求收藏求推荐（第2页）

京城烤鸭选用的是白填鸭，在宰杀并去掉内脏后，在鸭子体腔内支上高粱秆，吹的肚子鼓起来并风干后挂成一排。

点菜之前，先让食客自己选择鸭坯，就跟后世让食客自己选择杀哪条活鱼一样。

挑鱼当然也是有猫腻的，商家有可能中途会换成死鱼，但是这里的挑选鸭子并不会。

选好鸭子后，他们会先让食客自己打上记号，然后烤鸭师傅跟过来取走鸭坯，再拿去加工。

加工的过程也是开放的，这时候，烤鸭师傅会用塞子将鸭子的后门堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌入，称为“灌汤”。

再往后，那就是吊鸭入炉准备烤制了。

京城烤鸭选用的木材以枣木苹果木为最好，其次为桃木、杏木、梨木，反正只能是果木烤，不是电烤炉，这样才会有一种独特的清香味。

木材点燃，等炉温升至2ooc以上时，便可以烤鸭了。

而且，烧烤的最高温度最好不要过3ooc，以25o-3ooc为最佳。

鸭子烤熟了也先要拿给食客看，等食客确认清楚是他挑选的鸭子之后，这才开始“片鸭”。

等烤鸭的过程很久，但是很值。

在后世，这些流程全被简化了，只有“片鸭”的技艺还可以观看，前面的步骤基本上已经跟食客“无关”了。

片鸭，要片出1o8块连皮带肉的鸭肉片，这才是一个好刀工。

吃烤鸭也是有讲究有顺序的。

趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉，香嫩可口。

总之，最基础的要求就是片片有皮带肉，薄而不碎。

荷叶饼，大葱段，黄瓜条，京城甜面酱，味道真的棒。

这一整套下来仪式化十足！

今天的晚饭是小姐姐李蓉点的菜，大家吃的很满意，结账的时候沈光林看了一下菜单，这个时候的饭菜真心不贵：

京城烤鸭，8元；油爆鸭丁，1.9元；木须肉，o.9元；山东肉片，1.1元；干炸里脊，1.9元；糖醋鱼片，1.5元；米饭1斤，o.3元；荷叶饼4两，o.3元。

全是肉菜，虽然才是春节后不久，大家吃的还是很过瘾。

吃了散伙饭，也算是举行过告别仪式了。

这间宿舍，沈光林早就遭受不住了，刘浩天天晚上电闪雷鸣的，问题是他打鼾不但声音大，节奏感也差，有时候中断呼吸半分钟，真害怕会憋死去。

只是沈哥要走了，小刘还有些不舍得，毕竟羽绒服都还没换到呢，他可不像小姐姐李蓉那样没心没肺。

李蓉当然无所谓啊，她有三轮摩托车的使用权，可以随时到学校去探望妹妹，只希望妹妹把持住自己，不要太早沦陷，给姐姐也留点机会。

第二天，果真是李蓉开着偏三轮去送的沈光林。

别看刚到京城没几天，沈光林的家当还真不少。

一件床单做包袱竟然还包不下。

不过东西多也是有好处的，那就是他可以不坐进偏斗里了，可以坐驾驶员后面，行驶中还可以搂住小姐姐的腰。

女孩的腰，杀人的刀。

小姐姐的腰真软。

沈光林一路是克制再克制，差点就生点什么以示尊敬了。

有交通工具，很快就到了学校。

见过领导之后就是一些程序化的琐事。