青豆小说

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第八十七章 狗鱼大宴（第2页）

【远程慰问一下可怜的猴子们。】

【青哥这是终于要开始准备自己的晚饭了吗？不容易不容易。】

徐青固定好拍摄镜头，把处理好的狗鱼放在砧板上，先切去头尾，接着把身体分成两半。

“这个头和尾先放在一边，等会儿我们用来炖汤。”

“刚刚杀鱼之后肚子里会残余一些血块，我们可以用牙刷把它刷洗干净。”

“接着我们要把鱼肉和鱼骨分离出来。”

徐青一边操作，一边讲解：“开鱼的时候，可以从鱼的后背，顺着鱼鳍切进去，直到碰到鱼骨。”

“接着用刀尖，一直片到鱼尾，再顺着脊骨把整块鱼肉都片下来。”

他把片下来的鱼肉对准镜头展示，鱼肉完整，没有一丝碎肉。

【青哥这刀工，真的没话说。】

【青哥要是哪天想改行了，可以去当厨子开个餐馆，一定也会很火。】

【这可不兴说啊，青哥要是改行了我每天看谁的直播去？】

接下来就是要把鱼肉和鱼皮分离出来，只见徐青刀尖对准鱼肉，左手捏住鱼的一角。

蹭地一下，大家都还没有看清，鱼皮便完完整整分离了出来。

他一手拿着鱼肉，用到一点点把鱼肉片下来。

一下一下，手速极快，每一片都是薄如蝉翼，在灯光下，可以看见每一处纹理。

摆好盘，再用保鲜膜包上，放进‘天然冰箱’中冷藏。

“这半块我们用来做鱼丸，我们先把上面的小刺处理一下，不然够很影响口感。”

徐青说着，仔细地处理鱼肉上的小刺。

“接下来把鱼肉剁碎。”徐青一边用剁着鱼肉，一边道：“觉得麻烦的也可以用料理机，只不过我觉得用用刀剁的口感更好。”

剁好的鱼丸在手中反复摔打出韧性，再捏成一个个小丸子。

这会儿刚好锅中的水已经沸腾，下入鱼丸焯水定型。

“这些鱼丸吃不完可以放冷冻，平时下点蔬菜，做个鱼丸粉丝汤也不错。”

“今天我就来做一个焦溜鱼丸。”

徐青先把剩下的鱼头鱼骨一起下锅处理了，趁着炖鱼的功夫，开始做最后两道菜。

焦溜鱼丸做法也不难，油热后下入鱼丸，煎到金黄后下入青椒。

最后倒入调好的料汁，猛火翻炒。

每一粒金黄的鱼丸都包裹着褐色的浓稠酱汁，配上绿色青椒点缀，色香味俱全。

这卖相，要说是五星级酒店大厨的作品也不为过。

菜端上桌，另一个锅中正炸着的鱼皮也差不多了。

把鱼皮放入咸蛋黄中翻滚均匀，咸蛋鱼皮出锅。