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他在看到阿玫手上那堆东西时心里更是不爽,装肉的力度不自觉地大了些。
阿玫快走几步离开了这里。
她虽然不怕闹事,但县令的告诫也在理。
阿玫回到小馆时才听到顾羡离开的消息。
他应该是回京了吧。
阿玫有些分神,她长这么大,还从来没有看到过京城的春节呢。
在意识到自己想到了什么之后,她出了一身冷汗。
这不是一个好的兆头。
顾羡的事情,与她无关。
心里面想得清楚,可不知为何,在接下来的这几天里,她频频走神,眼前总是不自觉的出现他的身影。
“小姐,这是猪皮?”戚三娘从她手中接过的时候还十分惊讶,她从未见过猪皮的做法。
“对的,可以熬制猪皮冻,过年的时候吃。”阿玫道:“只是这个猪皮还没有经过清理,先需要给它脱毛,然后去除掉猪皮上的肥肉和油脂,这些都做完之后才能进行熬制。”
经阿玫这么一说,戚三娘就懂了。
她之前住在古峦山上时,村子里也有杀猪的人,他们给猪去毛的时候,她也看到过几眼。
把厨房里的铁锅从灶上拿下来,生起火之后,将猪皮放在明火上烤到表面黑,然后在温水浸泡下用刀刮掉表面黑黑的部分,这样就能去除掉大部分的毛了。
偶尔有几根遗漏的,可以手动给拔掉。
丛铁义在外面玩完回来了,闻到了烧焦的气味便冲进厨房,看到一大张猪皮时眼睛都直了。
“这个能吃?”丛铁义满脸不可思议,见阿玫点了头,他上手就去抓了猪皮往嘴里填,吓得戚三娘慌忙来抓他的手。
“你这傻孩子,猪皮还没做好呢,嘴怎么这么馋?”
丛铁义愣愣道:“我来的时候都闻到厨房有烧焦的气味了,还以为已经做好了。”
“还差得远呢,饿了吗?”阿玫好笑道。
戚三娘将早上的剩饭给他热了吃下,免得这孩子又犯傻病。
等到猪皮处理好之后,就将猪皮下冷水去煮,同时把料酒放下去,等煮到差不多就捞出来,晾凉后去除表面的猪油,然后切成细丝,再反复用盐水淘洗。
等水变得清澈之后,就算洗完了。
再次在锅中放入水和猪皮,水要多于猪皮,阿玫是估摸着来的。
等到开锅之后就转小火炖,感觉到锅中变得微微粘稠后就往里加入少量凉水,再过一小会就可以捞出了。
阿玫将熬好的猪皮冻放到大木盆里,现在只需要将其静置一晚,彻底凉透之后就算是做好了。
“小姐,娘,听说明晚有庙会,咱们去吗?”丛铁义一脸期盼,戚三娘看向阿玫,只听后者道:“你娘说去就去。”
“好耶!”丛铁义欢呼着跑出了院子。
“这孩子也不知是怎么了,最近特别喜欢往外跑。”戚三娘无奈道。
“小孩子精力足,多出去跑一跑也是好事,总不能天天关在屋里,一会儿便关傻了。”阿玫没当回事。
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