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牛奶加糖或是蜂蜜煮沸,倒碗里放凉后,表面会生出一层的奶皮。
水牛奶的奶皮稍微厚一些,这也是它更醇香浓郁的原因之一。
奶皮轻轻揭开一角,将碗中的牛奶倒入另外的碗中,底部要剩一些牛奶,防止奶皮粘在碗底。
倒出后的牛奶加上蛋清搅拌均匀,再次倒回碗中,让奶皮浮在表面。
最后碗上盖盖,上蒸笼蒸煮。
做好的双皮奶嫩滑无比,奶香浓郁,入口醇香清甜。
双皮奶上还可以放蜜红豆,或是别的果酱,还有桂花蜜酱这些,会有不同的口味,也能增添双皮奶的层次。
黎小鱼想轻松一些,就熬煮个蜜红豆。
一个原味,一个蜜豆味,足够售卖。
小猫儿可爱吃双皮奶了,也顾不了烫,给了他就往嘴里塞。
奶香鲜嫩的双皮奶,实在是没有办法拒绝啊。
凌少卿和柳玉攀来的时候,也是一人一碗,嫩嫩的口感,奶香四溢,鲜甜无比。
吃的两人眼睛都亮了。
凌少卿边吃边道:“师父,这个怎么卖啊?我每天要买十碗来吃。”
柳玉攀也跟着接茬,“黎小鱼,我每天要吃二十碗。”
小猫儿看一眼柳玉攀,他也凑过来,仰着头说:“哥哥,我要吃二十一碗,我以后一辈子给哥哥干活。”
三人莫名开始“攀比”谁要吃的更多,黎小鱼无情打断他们的幻想。
“一人一天最多吃两碗,多了没有。”
小猫儿乖乖点头,他不是真的要吃那么多,就是想压柳玉攀一头。
凌少卿身为大弟子,自然也不会忤逆师父的话。
就柳玉攀一个人在那牙疼一样哼了半天,结果没人理他,自己讨个没趣。
做双皮奶剩下的蛋黄,则是做了奶香松饼。
面粉压实戳孔,密封上锅蒸。接着将蒸好结块的面粉压碎,就是低筋面粉。
蛋黄加上适量的低筋面粉,牛奶,油,糖或是蜂蜜,为了减少成本,糖和蜜加的比较少。
搅拌后就能得到奶香松饼的面糊。
松饼柔软香甜,十分的美味。
……
在缺少糖的古代,没人不爱甜食。
糖也成了身份的象征。
有些人为了彰显自己的财力,也不顾糖加的多了,点心味道会不好,拼了命的往里面加。
就是为了叫人知道,他多有钱,吃糖像喝水一样的简单。
也因如此,不出黎小鱼所料,上新的甜品双皮奶得到了那群有钱食客们的喜爱。
水牛奶做的双皮奶,卖十文钱一碗,每天只有六十碗左右,卖完就没了。
供不应求。
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