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第九十八章 盐水鸭（第2页）

但既然她知道了，那就过一过！

原本她也打算先做一回烧鸡和盐水鸭试试，既然如此，择日不如撞日，刚好今日就做了！

鸡和鸭直接在集市上买活的，栾红叶各买了三只。

回到家，交给刘二婶把鸡鸭杀了处理干净，午饭周氏来准备，她就开始腌制鸡鸭。

鸡肉的腌制很简单，只需要放少量的盐、花椒和大料。

鸡肉泡盐水是为了在煮鸡肉的时候，鸡肉不会收缩发柴发干。

鸡肉腌制两个时辰后，把鸡和盐水一起倒入锅中，压上一个瓷盘，给鸡肉上点“压力”，随后小火慢慢煮开。

鸡肉煮出血沫后捞出来，放入另外一个添满凉水的锅中。

这时锅里加入葱、姜、花椒、桂皮、香叶等香料，再加入一点干辣椒，一点点盐，一勺酱油，小火开煮。

煮的时候一定要记得再加一个盘，把鸡肉压在下面，“压力”越大，鸡肉煮出来也越紧实。

锅中冷水大火煮开，煮开后转小火。

小火煮上一刻钟后，关火，把锅放到一边，让鸡肉在锅中慢慢卤入味，同时自然放凉。

等放凉以后，鸡肉捞出，等鸡表皮晾干后，再涂上一层香油，味鲜形美肉紧实的烧鸡就做好了！

相比较鸡，鸭子处理起来就比较麻烦了。

因为鸭肉比鸡肉更腥，所以要提前泡水。

趁着鸭子泡水的时候，炒一个盐水鸭所用的花椒盐。

锅中加入盐一斤，用小火慢炒，炒至盐微微发黄为止。

这时往盐中加入少量八角、花椒，再翻炒两下即可出锅。

泡好的盐水鸭捞出来，里外都摸上一层花椒盐，让鸭子腌制入味。

制作盐水鸭另外一个重要的便是盐卤水。

烧一锅清水，水烧开先加入大量盐。

盐水鸭盐水鸭，最重要的便是这个盐水咸味，所以用盐比较多。

但因为盐多，所以盐卤水不容易坏，可以重复使用很久，倒也不算浪费。

等盐在开水中融化之后，下入小香葱、姜片。

把花椒、八角、香叶等香料安排配比装入料包中，把料包放入盐水中，等盐卤水放凉。

放凉后把腌制的鸭子放入盐卤水中腌制两个时辰以上。

两个时辰后，重新烧一锅开水，水烧开后下入料包。这一次的料包只需要简单的八角、花椒、白芷即可。

料水煮开后，下入大葱、姜片、料酒，再把腌好的鸭子放入料水中煮。

这个时候煮鸭子就不需要再加盐了，否则鸭肉太咸就不能吃了！

中火煮鸭子，两刻钟即可。

但要注意，煮的过程中，鸭子每隔一会儿就要捞出来，重新往肚子里灌一下汤。

大概灌汤两三次之后，鸭子就煮好了。

煮好后关火，让鸭子再泡一刻钟，随后捞出来放凉，切块装盘，盐水鸭就做好了！

中午曹员外父子照旧跟着殷怀策过来吃饭，只是一见栾红叶在卤烧鸡、煮鸭子，说什么也不走了，非要留下来尝尝味道。

不过栾红叶早有准备，她鸡鸭各买了三只，就已经算到了曹员外。

“我办完事回来的时候才知道今日是下元节，就买了鸡鸭回来做烧鸡和盐水鸭。曹员外您别嫌弃，这一只鸡和一只鸭您带回去和家人尝尝味道，如果回头我开店做生意卖烧鸡和盐水鸭，不知可行不可行？”