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李威瞅了瞅菜牌上的价格,酿炙刀鱼不便宜啊,竟然要五两银子。得味楼的价格不便宜,但五两银子开一桌普通的席面是完全没有问题的,现在花五两银子买一道菜,哪怕是当掌柜的,李威依旧觉得肉疼,他的视线挪动,落到了下面的八宝糯米鸭上,这道菜便宜,一整只鸭才两百文,再配个素菜、要个汤,中午就能够吃得不错。
“算了算了,吃不起哦,家里那口子一个月就我那么一丁点的,总不能吃一条鱼就用了,太贵太贵,吃不起。”李威直白地说自己吃不起,这话可把袁掌柜弄笑了,李威的成衣店生意多好啊整个东洲府有目共睹,那可是府令大人家的产业,占据了整个东洲府最好的地段,作为府令大人家放出来的家生子,李威是一点也不差钱的。
心里面这么想,袁掌柜可一点也不会表露在脸上,他一张老好人的和气脸,记录下了李威的点单,问道:“要不要给你送店里面去”
“送,中午就不溜达过来了,店里面人多,我觉得挤得慌。”
李威点完后也没有立刻走,坐下喝着得味楼伙计上的茶水点心,点心看起来挺寻常,他没有多在意,吃了一口之后却发现格外好吃啊,“点心不错啊。”
“还是李掌柜舌头好,这是用去年秋天收的栗子磨成粉,和藕粉、蜂蜜几样东西反复蒸四次做的栗粉糕。栗粉糕甜,和绿茶一起吃刚刚好。”袁掌柜忙着记下别人的点单时,不忘和李威聊上两句,他是不懂做菜,可在得味楼当了这么多年的掌柜,多多少少知道那么一点点了,更何况他还特意询问了下白塘栗粉糕怎么做的,为的就是现在这个场合卖弄一下。
果不其然,他话音刚落,就有别人坐下吃起了糕点。
现在得味楼提供的糕点是免费的,坐下吃的难免有不吃白不吃的想法,再结合菜牌看看,栗粉糕一份要五十文啊,那免费的吃起来滋味更好了。
每个人就分到那么一小块,吃完之后意犹未尽矣,有个别的就开始心动,想着待会儿正餐了点一份当餐后小点,或者干脆买一份带回去下午时分边喝茶边吃。
“抱歉抱歉,今儿个就买到了三条刀鱼,已经全都定掉了。”
慢悠悠吃栗粉糕的李威猛地抬头,他不敢置信地挠挠耳朵,袁掌柜说刀鱼全都卖光了
“再去采买就是了,每日靠码头的船那么多,还能够少了刀鱼。”
“我们从如意茶馆那边赶过来,就图一口好吃点,不管价钱多少,你随便上,我们买得起。”
“就当支持老黎东家了。”
这一波的七八号人竟然都是从码头那边赶来的,他们走商的,谁口袋里没有几个钱的,在外做生意不容易,吃吃喝喝不亏待自己怎么了,所以他们用钱非常爽快,吵着让袁掌柜快加量。
李威的心突突跳两下,他忽然有种好东西从指尖溜走的不爽。
前店袁掌柜游刃有余地应付着,后厨容瑾看时间差不多了,距离饭点没长时间,可以开始午市。他已经询问过季宁会做什么,再一次发现不愧是“天下第一厨”的孙子,基本功相当扎实,煎炸烹煮焖炖蒸等等他竟然都略有掌握,特别是炒菜,有了这么号助力哪有不用的道理,容瑾当下就把炒菜的事情分到了季宁的脑袋上,且恭维地说:“年纪轻轻的就会做这么多,真是了不起。”
季宁很受用,要不是昨天三套鸭失败在前,他稍微收敛了不少,不然尾巴都翘起来了。
“交给我放心好了。”
“那肯定放心的。”容瑾说。
旁边的白塘冷静地把面团放到一遍醒发,暗暗地给季宁投去了怜悯的目光,小年轻啊不懂自己即将被当成牲口用。
那肯定不会的,咳咳,容瑾吧心里面有度,只是、稍微、有那么一点给季宁的肩头加加担子。
季宁的锅铲翻出了火星子的时候,容瑾的戒尺啪地打在了周元亮的手背上,给鸭子脱骨的周元亮抿抿嘴,赶紧调整姿势,一只鸭子凄凄惨惨地出现在他的手底下,破了好多洞,好歹骨头是出来了。
“自己琢磨琢磨哪里有问题,一刻钟后再脱骨。”
周元亮点头,他知道容瑾是需要鸭肉用,不是成心在教导自己,可越是这样他越是要珍惜教导的机会,站在案板前不懂,他在脑海里复盘刚才整鸭脱骨的步骤,琢磨着究竟哪里出了问题、哪里需要改进。
刀鱼吃法很多,不拘泥于清蒸。清蒸是为了吃它的原汁原味,不浪费一丁点来之不易的鱼肉,现在和后世不同,刀鱼远没有绝迹于江河湖海之中,那吃它就完全可以放开手脚去做了。
三条刀鱼已经全都订了出去,不过不用惋惜自己吃不到,因为回来的时候容瑾他们又恰好遇到了靠岸的渔船,挤开人群抢到了一条刀鱼,容瑾准备同样做成酿炙刀鱼来吃,做好了生意又不亏待了自己,这是他的准则。
酿炙刀鱼需要鸭肉,周元亮脱骨脱得惨兮兮的鸭子不适合做八宝糯米鸭,但切出鸭肉与酱瓜一起切碎那是完全没有影响的。
这道菜,容瑾只在书上见到过,且只用白鱼做过,用刀鱼是头一次。
殊途同归,白鱼能够做得好吃,刀鱼肯定没有差的。
切碎的鸭肉和酱瓜拌上姜蓉、陈皮丝、豉汁等等,拌匀的馅料酿入刀鱼腹内。
这是一道烧烤菜,酿好后用荷叶包着放到已经准备好的炭炉上就行。期间不能够缺人,炭火的温度不好掌握,稍不留神就容易烤糊了。
烤好打开荷叶,荷叶的清香掩盖掉了淡水鱼那么一点腥味,无须任何其它操作,刀鱼本身的油脂浸润了出来,便是最好的。
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